[单选题]蛋白质功效比值是( )。

正确答案 ：C

评价食物蛋白质利用率的指标

解析：答案：C?

[单选题]调制油脂蛋糕面糊时，下列说法错误的是()。

正确答案 ：D

用面粉、油脂拌和法调制时，面粉与油脂不宜充分搅拌

[单选题]排菜在厨房菜肴()和保证成品的及时供应上，发挥着不可替代的作用。

正确答案 ：C

制作

解析：答案：C

[单选题]直接发酵法也称()发酵法。

正确答案 ：C

一次

[单选题]油脂蛋糕的油糖搅拌法是先将()充分搅拌，让油脂中充入大量空气而膨胀。

正确答案 ：B

油脂和糖

[单选题]白砂糖是西点中广泛使用的糖，是从()或甜菜中提取糖汁后加工而成的。

正确答案 ：A

甘蔗

[单选题]第一次较详尽地记录了我国酵面制作技术的历史文献是()。

正确答案 ：A

《齐民要术》

[单选题]辣椒的原产地是( )。

正确答案 ：D

美洲

解析：答案：D?

[单选题]调制面团时用油量越多，则面筋的生成量()，而面团也越()。

正确答案 ：D

越少、松散

[单选题]申请人隐瞒有关情况或者提供虚假材料的，食品药品监督管理部门发现后不予受理或者不予许可，并给予警告的，该申请人在()年内不得再次申请餐饮服务许可。

正确答案 ：A

1

解析：答案：A

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