正确答案: C

柔软性

题目：油脂是泡芙面糊中所必需的原料，它具有起酥性和()。

解析：C

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举一反三的答案和解析：

[单选题]面筋对拉长所表现的抵抗力是指其()。

韧性

[单选题]食品生产加工企业不得使用()原料生产加工食品。

上述全部

解析：答案：D

[单选题]预防食物中毒的措施包括防止食品污染，控制()和彻底消灭病原体。

细菌繁殖

解析：答案：B

[单选题]蔬菜和水果是人体获取( )的主要来源。

维生素

[单选题]制作滑炒脊丝一盘，成本为6元，售价为10元，该菜的销售毛利率是()。

40%

[单选题]焙烤百分比是以点心配方中面粉重量为( )。

100%

[单选题]违反厨房卫生规程的做法是( )。

用手勺直接品尝菜肴