[单选题]采购程序是采购工作的()。

正确答案 ：C

核心

[单选题]冬瓜盅在初步熟处理时最宜用( )。

正确答案 ：D

沸水滚

[单选题]胆汁在营养素消化吸收中的主要作用是( )。

正确答案 ：A

乳化脂肪

解析：答案：A?

[单选题]含碘比较多的食品是()。

正确答案 ：D

苹果

[单选题]脆皮面包具有()，内心柔软而稍具韧性，食用时越嚼越香，充满浓郁麦香的特点。

正确答案 ：D

表皮松脆

[单选题]在食品雕刻中，要做到大料大用，小料()。

正确答案 ：B

小用

[单选题]脆皮面包具有表皮松脆，内心柔软而稍具韧性，食用时越嚼越香，充满()的特点。

正确答案 ：D

浓郁麦香

[单选题]广东菜系中常用的鸡类品种是()。

正确答案 ：C

竹丝鸡

解析：答案：C

[单选题]清酥类是在用水调面坯、油面坯互为表里，经反复( )、冷冻形成新面坯的基础上，经加工而成的一类层次清晰、松酥的点心。

正确答案 ：C

擀叠

[单选题]麦芽的英文意思是( )。

正确答案 ：A

malt

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