[单选题]原材料规格、( )和原材料的处理技术是决定出材率的两大因素。

正确答案 ：B

质量

[单选题]药膳既有所宜，也有所忌，按病理而定。脾胃病忌()。

正确答案 ：D

甘酸

[单选题]油脂严重氧化酸败后，不再适合食用，应该( )。

正确答案 ：C

作为餐厨垃圾处理

解析：答案：C

[单选题]食盐在面点中的作用主要体现在以下几个方面：( )。

正确答案 ：D

以上都是

解析：答案：D

[单选题]以下说法不正确的是()

正确答案 ：C

成熟的菠萝纤维含量不高

[单选题]黄瓜的原产地是( )。

正确答案 ：A

印度

解析：答案：A?

[单选题]类饼干一般以蛋清、糖作为主料，经过低温烘烤后成熟。

正确答案 ：A

清蛋糕

[单选题]浮雕图案向外凸的称为()。

正确答案 ：D

凸雕

解析：：D

[单选题]在调制糖水黄油酱时，下列操作错误的是( )。

正确答案 ：C

等黄油搅白后，将糖水全部倒入搅拌缸内，继续搅打

[单选题]87、起酥的英文名称是( )。

正确答案 ：B

Puff pastry

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