[单选题]我国厨师加工原料时，讲究大小、粗细、厚薄一致，所以()是制作菜肴的一个很重要的环节。

正确答案 ：C

刀工

[单选题]焗的英文是()。

正确答案 ：B

Bake

[单选题]排酸工艺过程主要是利用( )的作用。

正确答案 ：D

活性酶

解析：答案：D?

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