[单选题]原料成本控制法中的定额成本控制法，就是在调查、分析、测算的()上，控制每一菜点的原料标准耗用量和标准耗用成本。

正确答案 ：B

基础

[单选题]调制硬质面包时，下列说法错误的是( )。

正确答案 ：D

面坯既需要良好的网状结构，又需要良好的组织构造

[单选题]以精白米面为主食的人容易缺乏( )，从而引起脚气病。

正确答案 ：B

维生素B1

[单选题]肉类脂肪含( )较多。

正确答案 ：A

饱和脂肪酸

解析：答案：A?

[单选题]膳食中氯化钠的摄入量过多，有引起( )的危险。

正确答案 ：D

高血压

[单选题]某产品售价45元，成本18元，此产品的成本毛利率是( )。

正确答案 ：D

150%

[单选题]下列属于熟咸馅的馅心有( )。

正确答案 ：B

叉烧馅

解析：答案：B

[单选题]肌体中含量较多的无机盐是( )。

正确答案 ：A

钙

解析：答案：A?

[单选题]上海人利用本地特有环境和物质资源，经过长期的实践，创造出了丰富多彩的()名菜。

正确答案 ：C

海派

[单选题]下列植物性食物中，蛋白质含量最高的是哪种?()

正确答案 ：D

大豆

解析：答案：D

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