[单选题]乳冻制作中要掌握牛奶的熬制时间，若时间过长，易引起牛奶的()。

正确答案 ：B

凝散现象

[单选题]主要适用于改切各种花式(如改笋花、姜花)的坯型。

正确答案 ：A

顺弯刀法

[单选题]广东糖醋汁的用料配比:白糖()克,白醋500克,精盐20克,蕃茄汁35克.

正确答案 ：B

300

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