正确答案: A

色泽

题目：配菜要考虑到()、香味、滋味、成型的协调与有机组合。

解析：答案：A

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举一反三的答案和解析：

[单选题]87、起酥的英文名称是( )。

Puff pastry

[单选题]下列原料中具有良好乳化性能，可攻进制品胶体性能，使制品柔软、膨松的是()。

糖