正确答案: A

涩味

题目：焯水时可以除去蔬菜中()苦味、辣味。

解析：答案：A

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举一反三的答案和解析：

[单选题]在大米中含直链淀粉的比例接近于小麦面粉的是()。

籼米

[单选题]头菜是由()或较大整形的原料烹制而成的菜肴。

高档原料

解析：答案：A

[单选题]鲜奶蛋糕的裱制图案可以拼摆立体造型，要达到()、表现主题的创意目的。

突出主题

[单选题]粒是有粗、中、幼三种规格，其中粗粒的规格是()

4mm3

解析：答案：C

[单选题]水产品初步中，必须注意清除()，确保成品良好的卫生状况。

污秽杂质

[单选题]炸茄子时，应将茄子切成( )厚的圆片。

1.5厘米

[单选题]大黄鱼长与高之比为( )。

3:1

解析：：B