[单选题]当混酥面坯加入面粉后，()搅拌过久，以防面粉产生筋性。

正确答案 ：B

切忌

[单选题]制作黄油雕的工作间，其温度应保持在( )左右。

正确答案 ：C

15℃

解析：答案：C

[单选题]在古代历史文献中，以食疗为重点，兼及许多少数民族烹饪技艺的名著是()。

正确答案 ：D

《饮膳正要》

[单选题]制度控制法，就是根据企业具体情况，制定必要的规章制度和奖惩办法，以控制原料()成本。

正确答案 ：D

耗用

[单选题]最适合切鸡肉丝的部位是()。

正确答案 ：B

胸脯肉

[单选题]如果使用玻璃杯盛放宴会套餐甜点，要根据餐具的自身特点，合理安排甜点及配料、饰物的位置，以()为原则，并尽量做到突出食品的造型和色彩。

正确答案 ：D

客人用餐时方便、舒适

[单选题]人们之所以重视道德，是因为人具有()

正确答案 ：B

社会性

[单选题]单糖在人体内氧化即能发热，每克糖产生热能是()。

正确答案 ：A

4.1 kcal

[单选题]属于料头中的小料头。

正确答案 ：D

五柳料：蒜茸、椒丝、瓜英丝、锦菜丝、红姜丝、酸姜丝、荞头丝、葱丝

[单选题]为了美观可在烹调时稍加些( )能使蔬菜的颜色更加鲜艳透明。

正确答案 ：B

小苏打

解析：答案：B

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