[单选题]常温常压在下水蒸汽的温度可以达到

正确答案 ：A

100℃

解析：答案、A

[单选题]秦式面点源于西北乡村和()、回、蒙等少数民族食品

正确答案 ：A

维

[单选题]药膳既有所宜，也有所忌，按病理而定。心肾病忌()。

正确答案 ：C

咸味

[单选题]鲜奶蛋糕的裱制图案可以拼摆立体造型，要达到()、表现主题的创意目的。

正确答案 ：B

突出主题

[单选题]异形盘一般用于组合造型或盛装某些()的菜肴。

正确答案 ：D

特殊

[单选题]南京香肚一般需要经( )的冷风干燥时间。

正确答案 ：C

30天

解析：答案：C?

[单选题]烹饪原料的色彩分类有()。

正确答案 ：A

红黄橙绿蓝紫白黑

[单选题]拍适用于将原料(),拍平,拍酥.

正确答案 ：B

拍松

[单选题]巧克力泡芙的质量要求是外形美观，大小一致，表面()，有浓郁的巧克力味。

正确答案 ：B

均匀有光泽

[单选题]味精在加热至()度时，生成焦谷氨酸钠，失去鲜味。

正确答案 ：C

110

解析：答案：C

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