正确答案: A

猪肉

题目：滋补性食物可分为温热性、寒凉性、平性三类。在下列动物性原料中，属于寒凉性食物的是()。

解析：

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举一反三的答案和解析：

[单选题]对流一般发生在( )一组的热传递中。

水、油、蒸气

[单选题]习惯上将热菜在加热之前的调味叫做( )。

基础调味

解析：答案：C?

[单选题]下列原料中具有良好乳化性能，可攻进制品胶体性能，使制品柔软、膨松的是()。

糖

[单选题]以底火传导热为主的烘烤方式，适宜制作()面点。

表面洁白

[单选题]混酥塔的质量标准为塔底()，成品大小、颜色金黄一致。

厚薄均匀

[单选题]制度控制法，就是根据企业具体情况，制定必要的规章制度和奖惩办法，以控制原料()成本。

耗用

[单选题]厨房必须设有防蝇、()、防鼠、洗涤、洗手、消毒、排污水和存放废物的设备。

防尘

解析：答案：B