正确答案:

题目：蔗糖单独加热至()时熔融，继续加热则脱水。

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举一反三的答案和解析：

[单选题]含草酸较多的蔬菜品种是( )

菠菜

解析：答案：D

[单选题]下列对维生素的共同特点叙述中正确的是()。

机体对维生素的需要量每日以毫克或微克计算

[单选题]建立健全菜点加工制作的( )，是保证成本核算工作顺利进行基本条件之一。

原始记录

[单选题]制作鱼基础汤时，微火煮最长不能超过( )，否则影响汤的香味。

50分钟

[单选题]下列说法正确的是( )。

烫制无鳞鱼的水温过高会使鱼皮因突然收紧而破裂

解析：答案：D

[单选题]规定每个工作岗位或工序的操作者，对该岗位所加工制作的半成品和成品的质量责任范围，叫做()。

质量责任制

[单选题]把虾仁腌制好，( )是关键点。

把虾肉洗干净，吸干水份

[单选题]()含龙葵碱很高，食用容易中毒。

发芽的马铃薯

解析：答案：C

[单选题]习惯上将热菜在加热之前的调味叫做( )

基础调味

解析：答案：C