正确答案: B

基础

题目：原料成本控制法中的定额成本控制法，就是在调查、分析、测算的()上，控制每一菜点的原料标准耗用量和标准耗用成本。

解析：

查看原题

举一反三的答案和解析：

[单选题]在切割过程中，细肉丝的粗细程度的切割要求一般是( )

0.2厘米

解析：答案：D

[单选题]叶大茎粗，茎呈黄白色的蕹菜是( )。

水蕹

[单选题]咸味和( )在低浓度时有愉快感，而在高浓度下则有不愉快感。

酸味

解析：答案：C

[单选题]下列关于调和油的说法，正确的是()

是由两种或两种以上的优质油脂经科学调配而成的油类

[单选题]一道完美的西点，应具有丰富的营养价值、()和合适的口味。

完美的造型

[单选题]烤制面点时，炉内热量是通过()的方式进行的。

(ABC．

[单选题]利用悬挂胴体，可将牛肉的嫩度提高()。

30%

[单选题]西点师考试中热量的供给应该根据人体对热量的需要而定，热量的供耗要维持()。

相对的平衡