正确答案: A

产品原料的质量

题目：从技术要求的角度看，餐厅每一个品种的主料、配料、调料和烹制方法各不相同，所以餐饮产品质量关键取决于()。

解析：

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举一反三的答案和解析：

[单选题]角蛋白中胱氨酸的含量较高，酸性和碱性()的含量也很丰富。

氨基酸

[单选题]面包、西点制作中常用的油脂有()、人造黄油、起酥油、植物油等。

天然黄油

[单选题]梭形鱼的尾部皮厚筋多、肉质肥美，含丰富的( )。

胶原蛋白质

解析：答案：B