[单选题]厨房必须设有防蝇、()、防鼠、洗涤、洗手、消毒、排污水和存放废物的设备。

正确答案 ：B

防尘

解析：答案：B

[单选题]跑油是指面坯中的( )从水面皮层溢出。

正确答案 ：D

油脂

[单选题]海绵蛋糕面糊入模的填充量以模具的70%~80%为宜，坯料过少，()会挥发过多。

正确答案 ：A

水分

[单选题]挪威人工养殖量较大且被誉为冰海之皇的鱼种是()。

正确答案 ：D

三文鱼

解析：答案：D

[单选题]()面团体积常处于变化状态，不适宜制作造型工艺精细的面点。

正确答案 ：B

膨松面团

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