[单选题]盐发对原料的含水量要求()。

正确答案 ：B

不严格

[单选题]当混酥面坯加入面粉后，()搅拌过久，以防面粉产生筋性。

正确答案 ：B

切忌

[单选题]碳水化合物是广泛存在于生物体内的()成分。

正确答案 ：B

有机

[单选题]混酥塔的质量标准为塔底()，成品大小、颜色金黄一致。

正确答案 ：C

厚薄均匀

[单选题]原料在加热()调味，可称为基本调味。

正确答案 ：A

前

解析：答案：A

[单选题]豆类的加工方法可以影响其产品的消化率。最易被人体消化吸收的豆类食品是( )

正确答案 ：C

炖豆腐

解析：答案：C?

[单选题]最普遍、最基本的干货涨发的方法是()

正确答案 ：A

水发

[单选题]盛装醋的容器最好选用( )器皿。

正确答案 ：D

玻璃

解析：答案：D

[单选题]()左右，保存5~14天的鱼称为冷却鱼。

正确答案 ：A

-1℃

[单选题]亚硝酸盐的中毒剂量是()克。

正确答案 ：A

0.3～ 0.5

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