正确答案: C

酥松性

题目：制作混酥面坯时，如果选用熔点低的流体油脂，吸湿面粉的能力强，擀制时容易发粘，并影响制品的( )。

解析：

查看原题 点击获取本科目所有试题

举一反三的答案和解析：

[单选题]中国筵席在继承中发展，在创新中得到充实、完善和提高，如何继承，应注意的是()等五点。

努力学习理论，武装中国宴席

[单选题]营养素含量丰富，又有滋补作价值，故有“动物人参”美誉的禽鸟是( )。

鹌鹑

[单选题]汤品一般介于()与大菜之间，起着承上启下，过渡转折的作用。

热荤

[单选题]蛋类被微生物污染，由于蛋白质的分解形成( )使蛋具有恶臭。

硫化氢

解析：答案：D

[单选题]油脂是泡芙面糊中所必需的原料，它具有起酥性和()。

柔软性