[单选题]要形成( )型的菜肴，应先用中温油，而后再用高温油分别短时间加热原料。

正确答案 ：A

外脆里嫩

解析：答案：A

[单选题]检验泡芙面糊稠度的方法是将面糊挑起，若面糊能均匀缓慢地向下流，即达到()。

正确答案 ：D

质量要求

[单选题]面包的最后成型和美化装饰是面包制作中关键的一步，也是决定面包品质好坏、()、外形美观的重要步骤。

正确答案 ：C

口味优劣

[单选题]炼乳在饭店中以甜炼乳用途最多，常常用于制作()之类的甜食。

正确答案 ：D

布丁

[单选题]影响人体味觉感受的因素是()。

正确答案 ：C

年令

[单选题]没有筋力和韧性，柔软且可塑性好的澄粉面团在制皮时应采用的方法是()。A 、擀

正确答案 ：C

捏

[单选题]()就是平时所说的单尾，客人点完主菜后常点的粥粉面食等主食

正确答案 ：D

席上点心

解析：答案：D

[单选题]食品仓库实行()，并()设置能正常使用的防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风设施。

正确答案 ：B

专用需要

[单选题]蛋白质有许多生理功能，但是( )不属于蛋白质的生理功能。

正确答案 ：D

清除体内的自由基

[单选题]银耳以色泽洁白、朵大完整、清香、无杂质和( )者为佳。

正确答案 ：B

略有光泽

解析：答案：B?

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