正确答案: C

损耗率

题目：()=(加工后原料损耗质量÷加工前全部原料质量)×100%。

解析：C

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举一反三的答案和解析：

[单选题]卷制蛋糕的坯料不宜()，否则卷制的产品无法结实。

放置过久

[单选题]少司的作用是( )。

增加菜肴的甜味

[多选题]蜗牛的加工步骤有哪几步()。

饿养

挑选

焯水

除液

解析：答案：ABCD