[单选题]向我国境内出口食品的出口商或者代理商应当向( )备案。

正确答案 ：B

国家出入境检验检疫部门

解析：答案：B

[单选题]直刀法包括()几种

正确答案 ：B

直切、推拉切、劈、斩、跳刀

解析：答案：B

[单选题]泡夫制品是将黄油、水或牛奶煮沸后，烫制面粉，搅入鸡蛋等，先制作成面糊，再通过成形、( )而成的制品。

正确答案 ：A

烤制或炸制

[单选题]在下列辅助原料中，纯属于调节面团性质的是()。

正确答案 ：C

酵母

[单选题]清水漂洗法主要适用于( )的原料。

正确答案 ：C

松散易碎

解析：答案：C

[单选题]适宜涨发海带的加工方法是( )

正确答案 ：D

清水浸泡

解析：答案：D

[单选题]氨基酸是有氨基的有机酸，是组成()的基本单位。

正确答案 ：A

蛋白质

[单选题]净料单位成本=毛料总价÷()。

正确答案 ：A

净料重量

解析：答案：A

[单选题]将菜肴和点心制成成品后，有规则地装盛为某种造型，传统上称之为()。

正确答案 ：B

装盘

[单选题]通过调味可保持菜肴本味的正确叙述是( )

正确答案 ：C

保持地方传统风味

解析：答案：C?

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