正确答案: A

盐

题目：油发与盐发的原理基本相同，所不同的是受潮后的原料可用( )发。

解析：

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举一反三的答案和解析：

[单选题]属于海水鱼的是()。

带鱼

[单选题]蛋泡糊的用料配比:菜肴原料150克,蛋白75克,干细淀粉(或精粉)()克.

12

[单选题]压面机是由机身架、电动机、()、轴具调节器等部件构成。

传送带

[单选题]当菜点做得较酸或较咸时，如果放一些糖，就会使酸味或咸味有所缓和，这属于味的( )。

消杀现象

解析：答案：B

[单选题]出材率的类似名称很多，西点行业中经常使用的名称有净料率、熟品率、生料率、拆卸率、()等。

涨发率

[单选题]下列水果中，血糖指数较低的水果是( )。

柚子

解析：答案：B?

[单选题]低油脂成分的油脂蛋糕面糊不宜采用面粉、油脂拌和法调制，其原因是油脂少( )。

不能与全部面粉拌匀，难以拌入足够的空气

[单选题]畜肉的最佳食用期为( )阶段。

自溶

解析：答案：C

[单选题]相对容易发生酶促褐变的蔬菜品种是( )。

块茎蔬菜

解析：答案：A