[单选题]热水能在涨发过程中改变原料的质地，变硬为软，变老韧为松嫩。一般来说，()，热水发作用就越大。

正确答案 ：B

温度越高，浸发时间越长

[单选题]裱花工艺中，调制蛋白膏时最好选用()的新鲜蛋白。

正确答案 ：C

浓稠度高，韧性好

[单选题]法式脆皮面包的表皮之所以能达到()效果，原因之一是原料配方中含有大量的水分和酵母。

正确答案 ：A

脆皮的

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