[单选题]对油脂含量()的油性蛋糕，可使用油糖搅拌法。

正确答案 ：A

中等

[单选题]人类每日所需的动物性食物如肉、畜、蛋、鱼及水产品，应占全天食物总量的( )

正确答案 ：C

16%

解析：答案：C?

[单选题]既有保持原料中营养物质又能有效抑制微生物、细菌、活性酶的pH值是( )。

正确答案 ：A

3～4

解析：答案：A?

[单选题]由于淀粉糖浆含有大量的( )，可以防止蔗糖浆翻砂结晶。

正确答案 ：D

糊精

解析：答案：D

[单选题]工业“三废”中含的有毒非重金属元素有( )等。

正确答案 ：D

多氯联苯、亚硝胺、酚

解析：答案：D

[单选题]排酸工艺过程主要是利用( )的作用。

正确答案 ：D

活性酶

解析：答案：D?

[单选题]脂类是食物中产生热量( )的一种营养素。

正确答案 ：A

最高

[单选题]对于自然形状()的原料，可以通过特殊器皿和模具的形状，使成品达到美观大方的物体形象，来满足宴会的需求。

正确答案 ：A

较差

解析：：A

[单选题]盛装两条整鱼时，应并排装置，腹部向盘()，背部向盘外，紧靠在一起。

正确答案 ：A

中

解析：答案：A

[单选题]食品雕刻的成品大多是用含水分较多的原料雕刻的，其保管方法有三种：水泡法、低温保管法和()。

正确答案 ：A

湿布包盖法

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