[单选题]炸制食品时()会出现成品含油过多，容易散碎，色泽暗淡。

正确答案 ：D

油温过低

解析：答案：D

[单选题]亚硝酸盐食物中毒的机理是( )。

正确答案 ：D

低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白

解析：答案：D?

[单选题]汤按色泽可划分为( )和白汤两类。

正确答案 ：A

清汤

解析：答案：A?

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