[单选题]乳冻制作中要掌握牛奶的熬制时间，若时间过长，易引起牛奶的()。

正确答案 ：B

凝散现象

[单选题]饮食卫生“五四制”中环境卫生采取“四定”办法但不包括( )。

正确答案 ：D

定地点

解析：答案：D

[单选题]婴儿体内( )含量最低。

正确答案 ：B

唾液淀粉酶

解析：答案：B

[单选题]美国、澳大利亚产的冬小麦面粉属于( )。

正确答案 ：D

中筋面粉

解析：

D

[单选题]最适合做“红烧猪肉”的原料是()。

正确答案 ：B

猪五花肉

[单选题]( )中含有多种吲哚的衍生物，能增强动物对苯并芘等致癌物的抵抗力。

正确答案 ：B

菜花

解析：答案：B

[单选题]热空气加热是在辐射热和对流热的条件下，使原料表层( )，产生干脆焦香的风味。

正确答案 ：C

凝结变性

解析：答案：C?

[单选题]不能使用食品添加剂( )。

正确答案 ：D

掩盖食品腐败变质

解析：答案：D?

[单选题]经过自溶过程的禽、肉、鱼类原料的肌肉组织发生的变化是( )。

正确答案 ：C

弹性消失

解析：答案：C?

[单选题]下列原料中具有良好乳化性能，可攻进制品胶体性能，使制品柔软、膨松的是()。

正确答案 ：A

糖

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