[单选题]挂糊不仅能减少原料中()和其他营养成分的流失，还能使制品形成特殊的风味。

正确答案 ：A

水分

解析：答案：A

[单选题]原料成本控制法中的定额成本控制法，就是在调查、分析、测算的()上，控制每一菜点的原料标准耗用量和标准耗用成本。

正确答案 ：B

基础

[单选题]豆浆又叫“植物奶”，被国际营养协会评定为健康食品和世界六大营养饮料之一。但是喝豆浆也有注意事项，以下正确的食用方法是：()

正确答案 ：C

喝豆浆时搭配其他食物

解析：答案：C

[单选题]在下列糖类中，含有大量果糖和葡萄糖的是()。

正确答案 ：D

蜂蜜

[单选题]不属于放射性污染源的是()。

正确答案 ：D

放射性保管食物

解析：答案：D

[单选题]麻蓉馅的原料有：芝麻250克、白糖300克、麻油50克、面粉( )克。

正确答案 ：A

50

[单选题]单糖在人体内氧化即能发热，每克糖产生热能是()。

正确答案 ：A

4.1 kcal

[单选题]引起食品腐败变质的主要原因是( )。

正确答案 ：A

细菌的作用

解析：答案：A

[单选题]食用合成色素是以()为目的的食品添加剂。

正确答案 ：B

着色

[单选题]泡夫，在中文习惯上称气鼓或( )。

正确答案 ：D

哈斗

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