正确答案: D

高温油膨化

题目：将经低温油焐制后的干制原料，投入180℃～200℃的高温油中，使之膨化的加工过程，属于( )阶段。

解析：D

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举一反三的答案和解析：

[单选题]下列元素在人体中含量最多的是()。

镁

[单选题]不需要用温水化开。

即发干酵母

[单选题]冷菜以()，清凉爽口、少汤少汁为主要特点。

干香浓郁

解析：答案：C

[单选题]擀制混酥面团时，应做到( )。

一次性擀平，并立即成形，进炉烘烤

[单选题]主坯工艺中，影响面筋形成程度和淀粉糊化程度的主要因素是()。

水温

[单选题]南方人一般口味()，普遍爱吃新鲜细嫩食物。

清淡

解析：答案：C

[单选题]平衡膳食的要求应满足机体所需要的热能和()，以满足生理和一切活动的需要。

营养素

[单选题]目前在世界范围内消费量最大的肉类品种是( )。

牛肉

解析：答案：D

[单选题]制作虾饺皮是用拍皮的手法，为避免面皮粘刀，拍皮刀要()

拍油

解析：答案：D