正确答案: D

表皮松脆

题目：脆皮面包具有()，内心柔软而稍具韧性，食用时越嚼越香，充满浓郁麦香的特点。

解析：D

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举一反三的答案和解析：

[单选题]西点师考试中巧克力在西点中的应用随着巧克力的种类不同而异，常用于()、馅料、装饰及模塑等。

淋面

[单选题]面包面团揉圆的手法是手指同手掌配合用力，用“()”轻压面团，朝同一方向旋转。

浮力

[单选题]制作巧克力木司时，应将巧克力( )。

溶化后与其他配料混合

[单选题]盐发以( )为传热介质。

盐

[单选题]鸡肉中蛋白质的平均含量大约是( )。

21%

解析：答案：B?

[单选题]感受咸最为灵敏的人体感觉器官的部位是( )。

舌面味蕾

解析：答案：B?

[单选题]鉴别蛋的新鲜程度的方法有()、振荡法、比重法、光照法。

感观法