[单选题]用机器和面时要注意面团的温度，因为温度过高会影响面团的()

正确答案 ：D

可塑性

解析：答案：D

[单选题]鲜竹笋含有较多的( )，故食用时要先焯水或焐油处理。

正确答案 ：D

草酸

解析：答案：D

[单选题]搓条的面剂( )。

正确答案 ：A

可粗可细

[单选题]醒发箱的湿度一般控制在65%~80%之间，醒发湿度过高，烘烤后面包成品表面会出现()，易塌陷。

正确答案 ：C

气泡

[单选题]陶瓷的发明与使用对烹调的发展有重要的意义。但是以下选项中()的说法不对。

正确答案 ：B

促进宴席的出现和完善

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