正确答案: C

初步加工

题目：将鲜活原料由毛料形态变为净料形态的加工过程称为鲜活原料的( )。

解析：C?

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举一反三的答案和解析：

[单选题]果冻制作时内部放置()要求分布均匀。

水果丁

[单选题]化学氮肥可导致硝酸盐在蔬菜体内大量富集，进入人体后会在消化道内还原为亚硝酸，对人体健康构成潜在威胁。下面不同种类的蔬菜中，对硝酸盐富集能力最小的是()。

食用菌类

解析：答案：D

[单选题]营业结束后，冷菜间各种调味汁和原料的处置方法是( )。

储藏于相应冷藏设备中

解析：答案：B

[单选题]我国已进行( )次全国营养调查。

4次

解析：答案：B?

[单选题]制作鱼香肉丝一盘，成本是5.00元，销售毛利率是40%，则该菜售价是()。

8.30元

[单选题]在冷水面主坯中()的性质起主要作用。

淀粉和蛋白质

[单选题]为了增加西点制品的风味特点，往往加入一些调味酒，常用的是()。

果酒

[单选题]是一种奶油含量很高，十分软滑、细腻的西点。

木司