【名词&注释】
饮用水(drinking water)、切片机(slicer)、组织细胞(histocyte)、水溶性维生素(water-soluble vitamins)、横纹肌(striated muscle)、肌肉组织(muscle)、绞肉机(mincer)、质量管理工作(quality management work)、不具备(does not have)
[单选题]果冻制作时内部放置水果丁要求()。
A. 放在中间
B. 沉在底部
C. 浮在上面
D. 分布均匀
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举一反三：
[单选题]脂肪不具备(does not have)的生理功用是( )。
A. 供给热能
B. 保护机体不受损伤
C. 构成身体组织细胞
D. 促进水溶性维生素的吸收
[单选题]PDCA循环体现了质量管理工作(quality management work)的科学步骤，它们分别代表质量管理的四个阶段，其中计划阶段用()表示。
A. (P)
B. (D．
C. (A．
D. (C．
[单选题]糖类、脂类、蛋白质在人体内氧化时所产生的水叫做( )。
A. 氧化水
B. 代谢水
C. 食物水
D. 饮用水
[单选题]基准蛋白或足价蛋白一般是指( )
A. 牛肉
B. 猪肉
C. 鱼肉
D. 鸡肉
[单选题]北京菜精于选料，讲究()。
A. 食补
B. 时令
C. 实际
D. 实惠
[单选题]我们常用的肉类加工设备有绞肉机(mincer)、肉类切片机和( )。
A. 绞馅机
B. 灌肠机
C. 锯骨机
D. 剔骨机
[单选题]肌肉组织主要由()组成。
A. 横纹肌
B. 竖纹肌
C. 斜纹肌
D. 平纹肌
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