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酒店餐饮服务人员系统

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2021餐饮服务人员模拟系统136
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
头菜是由()或较大整形的原料烹制而成的菜肴。制成的苹果包生坯放位于屉上,入锅用( )蒸10分钟即可。秦式面点源于西北乡村和()、回、蒙等少数民族食品下列关于调和油的说法,正确的是()广东菜系中常用的鸡类品种是()。
2021餐饮服务人员模拟系统279
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
()是指由于人体不能自行合成,必须由食物供给的脂肪酸。制作( )时,如果以筋度较高的面粉为主料,调制成面团后经过基本酸酵后再整形,然后经过很短时间的最后酸酵,进行烘烤。烘烤用模具包括蛋糕模具、()、专用模具及烤盘
2021餐饮服务人员模拟系统348
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
维生素D为类固醇衍生物,具有抗()的作用。对于自然形状()的原料,可以通过特殊器皿和模具的形状,使成品达到美观大方的物体形象,来满足宴会的需求。鸡蛋中的( ),能使泡夫制品变得柔软、光滑。烩菜的盛装,羹汤一般装至占
餐饮服务人员2021模拟考试系统153
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
安徽菜的代表菜有()。动物内脏飞水的方法是：把切改好的原料放进沸水中,捞起,应并排装置,腹部向盘(),紧靠在一起。发酵箱在使用时水槽内不可(),否则设备会遭到严重的损坏。下列说法正确的是( )。谷类的脂肪含量不多,
职业技能鉴定2022餐饮服务人员模拟系统263
职业技能鉴定2021餐饮服务人员模拟系统97
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
以控制组胺的大量生成。由于糖的存在,使制品中的微生物细胞发生质壁分离,使微生物的生长发育受到抑制,能减少微生物对糖制品造成的腐败。三氧化二砷又称为()。油脂的选择和鉴定,主要依据制品的需要,从油脂的气味、滋
职业技能鉴定2021餐饮服务人员模拟系统210
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
但形成芽孢后在( )才能被杀死。企业进行严格的成本核算能促进企业不断提高( )和经营服务水平。鲜奶油具有丰富的营养价值和食用价值,重质奶油的含脂率一般在()。面点工艺科学化的含义是：()畜肉由( )阶段开始腐败,微
餐饮服务人员2022模拟试卷246
餐饮服务人员2022试题分析(04.03)
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
调制干油酥一般采用()的手法。蛋白质功效比值是评价蛋白质( )的指标。揉摔揣搓擦#消化率表现消化率转化率利用率#答案：D
餐饮服务人员2020试题分析(12.26)
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
干果馅料的工艺方法有( )和加热法。混酥面坯切割可以使用滚刀切(),使面坯具有曲形花边,起美化作用。煮制法炒制法炸制法腌渍法#片、条# 块、团块、片团、条A
餐饮服务人员2021模拟试题40
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
以下说法不正确的是()酶促褐变在酚酶的作用下使食物组织中的多酚类成分被氧化成,()再进一步氧化,聚合而发生了褐变.被吊销《餐饮服务许可证》的单位,其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起()内不得从事餐饮服务管
餐饮服务人员2022试题答案(07.25)
餐饮服务人员2022终极模拟试卷169
餐饮服务人员试题答案+解析(06.22)
餐饮服务人员2020全套模拟试题95
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
即发活性干酵母是一种具有发酵力强、发酵()、活性稳定、便与储存等优点。一般来讲,温度愈高,果冻定型所需的( )。用于加工传统调料耗油的基本原料是( )适合( )的干货原料,大都含有丰富的胶原蛋白。食品污染按其性质可
餐饮服务人员2021考试题207
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
猪夹心肉吸水量大,适用于( )等。食品受到污染后,在一定条件下产生毒性并引起人体功能性或()的改变,出现疾病状态。先摄取的食物的味对后摄取食物的味会产生质的影响,使后者改变无有的味觉,这称为()现象。黄鱼为我国渔
餐饮服务人员2021全套模拟试题39
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
使用油糖搅拌法制作的油脂蛋糕体积大、组织()。生焖的原料在焖前一般要经过( )的处理。清酥的水面包油面的工艺方法是将饧制好的水面团(),油面放在水面团上方中央,水面团包油面。经过超高温消毒的牛奶的有效保质期是(
餐饮服务人员2022模拟冲刺试卷123
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
可使用油糖搅拌法。动物性原料失水时,由于热的影响,能促使( )部分变性。在下列鱼中,( )在初加工时不需褪鳞。裱制蛋糕或装饰类制品时,裱型的()也各不相同。在下列水果中,()含有多酚氧化酶,在加工过程中会引起褐变。饮
餐饮服务人员2020终极模拟试卷53
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
下列氨基酸中不属于必需氢基酸的是( )。食品生产企业在开工前,必须向质量监督管理部门申请获得( )。为了掌握原料的实际储存情况,保证饭店的账实相符,对饭店的原料存货()要进行盘点,检查和处理账实差额。以()为主要原
餐饮服务人员2021考试题17
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
中华饮食习俗包括()饮食习俗、节日习俗及其传承的嗜食和禁忌。在对水产品进行加工前,必须清楚地知道水产品有哪些( )的方法,水产品将用作什么用途。下列鱼中需要去除黏液的是()我国食盐产量最高的是( )。引起食物中毒

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