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药膳配伍常用的原则是( )关于食品卫生与安全的相关说法,下列正确的选项是（ ）。寒者热之#
热者寒之#
实则泄之#
君臣佐使#食品污染是指食品被外来的但对人体健康无害的物质所污染
为了食品安全,需要定期对食品污染进
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临床营养第二次革命的主要精神和内容是指（ ）。（ ）是按人们的身体需要,根据食物中各种营养物质的含量设计的食谱,使人体摄入的营养素种类齐垒、数量充足、比例合适,即达到平衡膳食临床营养引起全面的重视
推动了静
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氟缺乏时病人容易发生（ ）不溶性膳食纤维包括( )甲状腺功能亢进
甲状腺功能低下
血清钙下降
老人骨质疏松#纤维素#
甘露醇
半纤维素#
木质素#
果胶暂无解析,请参考用户分享笔记
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乳母膳食中()缺乏会使乳汁中也相应缺乏,导致婴儿患急性脚气病。营养成分的含量标示使用每100克（g）、100毫升（ml）食品或每份食用量作为单位,营养成分的含量用（ ）表示,同时标示该营养成分含量占营养素参考值（NRV
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既不参与机体组成又不提供能量的营养素是（ ）。正确说明了社会主义道德规范与法律规范之间关系的表述是（ ）。蛋白质
矿物质
碳水化合物
维生素#二者没有任何关联
二者完全重合
法律规范涵盖道德规范
二者部分重叠#
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下列选项中不符合食品强化剂的特征是（ ）。营养学中的膳食结构是指（ ）。必须属于天然营养素范围#
必须以增加营养成分为目的
必须以改变营养状况为目的
必须是天然或合成化合物食物内部的组织结构
食物的化学组成
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营养生理需要量是指()坏血病毒常发生在患（ ）的儿童维持人体正常生长发育所需要的量
维持人体正常体温所需要的量
从事劳动所需要的量
维持基础代谢所需要的量
维持人体正常生理功能所需的最低数量#维生素C缺乏#
维
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职业道德是同人们( ) 紧密联系的具有职业特征的道德准则。药膳配制原则中的“五味”指：()职业活动#
日常生活
学习活动
饮食习惯辛、酸、甘、苦、咸#
酸、甜、苦、辣、咸
咸、酸、苦、辛、甘#
苦、辣、酸、甜、涩
酸、
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营养教育的特点是（ ）。大豆中能影响锌、钙、铁被吸收利用的物质是（ ）。仅传播营养知识
改善个体的膳食行为
多途径,低成本,覆盖面广#
仅针对临床病人开展的教育水苏糖
棉籽糖
植酸#
硫代葡萄糖苷CC【解析】大豆中
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经测定,某送检豆类,每百克的含氮量为3.2克,相当蛋白质含量为( )描述甲状腺激素生理功能错误的是（ ）。10克/100克
20克/100克#
25克/100克
30克/100克
35克/100克促进生长发育
促进锌的吸收#
调节蛋白质合成和分解
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一般可根据定期测量孕妇（ ）的增长来评价和判断能量的摄人是否适宜。胎儿骨骼发育需要体重#
腰围
皮褶厚度
胸围脂质
钙、维生素D#
铁
硒
硫此题暂无解析参考答案：B
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()可以使蛋白质变性下列是膳食纤维的良好来源的有__________。加热#
搅拌#
加碱#
加表面活性剂#
加有机溶剂#肉类
谷类#
蔬菜水果类#
奶类
蛋类暂无解析,请参考用户分享笔记
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人体生长发育受至先天和后天因素的影响,下列不属于先天因素的是()。人体的热能来源于膳食中蛋白质.脂肪和碳水化合物它们在体内的产热系数分别 为( )。遗传
家庭环境#
种族
性别4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g
4kcal/g、
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膳食调查的目的是( )蔬菜急火快炒的主要目的是（ ）。了解体内营养素水平,早期发现营养不足与缺乏
了解有无营养缺乏症
了解膳食组成及营养素摄取情况#
了解机体营养状况
了解机体生长发育情况防止蔬菜中微量元素的流
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皮褶厚度是衡量个体营养状况和肥胖程度较好的指标,主要表示 ( )皮下脂肪厚度,可间接评价人体肥胖与否。人体缺乏( )会引起恶性贫血。皮下脂肪厚度#
皮下脂肪重量
皮下脂肪质量
皮下脂肪性质VB1
VC
VE
叶酸#
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调查某大学学生膳食情况,如果三餐的能量分配为早餐30%,午餐40%,晚餐30%。某日三餐中各有39名、57名、40名学生就餐,那么该日总人日数为（ ）。消费者因食品缺陷造成人身损害的,( )。45
46
47#
48可以向销售者要求赔偿
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胎儿出生时体内储备的铁,一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量( )。碳水化合物在体内最重要的生理功能是（ ）。1-2个月
2-3个月
4-6个月#
7-8个月供给能量#
节约蛋白质
维持体温、保护脏器
预防胆石形成A【解析】碳
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常见的痛风诱发加重因素有（ ）。力量训练初期蛋白质供应量可提高到2g/kg以上,其中优质蛋白质大于（ ）。激烈运动#
酗酒#
缺氧#
受凉#
体重减轻过快#1/2
1/3#
2/3
3/4【考点】常见的痛风诱发加重因素【解析】常见的
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__________能促进铁的吸收,可用于贫血的辅助治疗。不属于卫生部2003年确定的保健食品功能的是（ ）。维生素B1
维生素B2
维生素C#
维生素D辅助改善记忆功能
促进排砷功能#
清咽功能
缓解视疲劳功能暂无解析,请参考用
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下列关于儿童身高测量的注意事项中错误的是（ ）。鱼油和鱼肝油不含的维生素为（ ）。身高坐高计应放置在平坦靠墙的地面上
测量时,要特别注意足跟、骶骨和两肩胛间是否紧靠支柱
活动压板与头顶皮肤接触要尽量压紧#
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()是人们在从事职业活动过程中形成的一种内在的、非强制性的约束机制。下列道德的说法中,表述正确的是()职业道德#
法规
仪表仪态
语言规范道德渗透于生活的各个方面#
道德只渗透于人与人之间
道德只渗透于个人与社会
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目前确定的最基本必需脂肪酸是( )下列哪一项,不是罗汉果的主要功效（ ）。亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸
亚油酸、α-亚麻酸#
亚油酸、花生四烯酸
α-亚麻酸、花生四烯酸
亚油酸清热润肺
润喉止渴
润肠通便
益智安神#暂
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关于食谱编制原则的说法下列错误的是（ ）。中国食品标签营养素参考值的制定依据为（ ）。不分年龄餐次分配一定要求一日三餐#
选择合适的食物烹调方法
照顾饮食习惯
兼顾经济条件我国居民膳食营养素推荐摄入量（RNI
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健康风险评估和分析是( )锌缺乏实验室营养状况的评价指标包括（ ）。对个体和群体健康风险的评估和分析#
对体检中心X光机器健康风险的评估和分析
对群体和医疗机构健康风险的评估和分析
对大学生和课堂环境健康风险
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关于维生素A的性质,哪项是正确的()猪肝含高量的( )。易被氧化#
不易被氧化
易溶于水
在高温中不稳定铁#
硫
钠
镁本题答案：A
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新生儿期是指植物蛋白质的消化率低于动物蛋白质消化率是因为()从出生到生后30天内
从出生到生后28天内#
从出生到生后7天内
从出生到生后42天内
从出生到生后60天内蛋白质含量低
蛋白质被纤维包裹,不易与消化酶接触#
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使用EAR评价群体营养素摄入量的条件主要是( )。下列最符合蛋白质互补原则的为（ ）。营养素摄入量和需要量之间没有关系#
群体营养素需要量分布是呈正态分布#
摄入量变异大于需要量变异#
摄入量变异小于需要量变异
以
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胸围值的定义是（ ）。常见营养缺乏病因有摄入不足、消化吸收不良、（ ）、消耗量和需要量增加等。在受试者呼气尚未开始时读取数值,带尺上与零点相交的数值
在受试者吸气尚未开始时读取数值,带尺上与零点相交的数值#
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叶酸缺乏的临床表现包括（ ）。该多维矿物质软胶囊中__________营养素的检测结果与标示值不符。 查看材料巨幼红细胞贫血#
妊娠中毒#
早产#
脊柱裂#
无脑儿#硒
维生素A#
维生素D#
叶酸
钙#【考点】叶酸缺乏的临床表现
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在一个中等以上规模的城市进行市场需求调查,按照调查项目的要求不同,样本的抽样量一般为( )。α-亚麻酸在下列哪种食用油中含量较少()500-1000
200-1000#
100-200
1000-20000椰子油#
豆油
苏子油
亚麻子油本题答案：A
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下列哪种维生素与动物的生殖功能和精子生成有关( )。下列哪项不属于神经系统组成（ ）。维生素D
维生素A
维生素E#
维生素C
维生素K脑干
脊髓
小脑
内脏#参考答案：C神经系统根据所在部位分为中枢神经系统和周围神经
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EAR切点法评价群体营养素摄人量时,日常摄入量低于EAR的人数占人群中的比例（ ）该人群摄入不足个体的比例。中国成人体质指数的正常范围是在（ ）。小于
等于#
大于
不知道16～16．9
17～18．4
18．5～23．9#
24．0～
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保健食品常用功效成分包括（ ）。下列哪种食物碘含量丰富()功能性脂类成分#
益生菌#
食品防腐剂
具有保健功能的微量营养素#
营养强化剂海带、紫菜#
青菜、菠菜
大白菜、黄瓜
竹笋、木耳【考点】保健食品常用功效成分
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牛奶中的碳水化合物()大剂量服用维生素C可能引起( )麦芽片
蔗糖
乳糖#
糖尿病机体抵抗力下降
脂肪吸收增加
腹泻#
坏血病本题答案：C答案：C
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营养素表观损失因子与( )有关。过度使用激素催生瓜果蔬菜的后果是( )。食物原料中营养素含量#
食物是否烹饪#
食物烹饪前后的重量
食物中是否添加了防腐剂
食物中是否添加了调味剂使它们的营养价值更高
使它们口感更
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中国食品标签营养素参考值依据我国居民膳食营养素（ ）而制定。下列属于阴虚表现的是( )推荐摄入量（RNI）和最高可耐受摄入量（UL）
适宜摄入量（AI）和最高可耐受摄入量（UL）
推荐摄入量（RNI）和适宜摄入量（AI）
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钾的丢失,不包括（ ）。N-亚硝基化合物特性：( )经呼吸道损失#
经消化道损失
经肾脏损失
经汗腺损失可在人体内合成
是强致癌物
通过胎盘、乳汁使子代发生肿瘤
加热煮沸时可促进其分解
以上都是#A【解析】消化道疾患
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谷类的脂肪主要存在的部位为()下列哪种物质属于食品添加剂( )谷皮
胚乳
胚芽
糊粉层#苏丹红
辣椒红#
三聚氰胺
廋肉精本题答案：D答案：B
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品质好的稻米米粒均匀、整齐,没有碎米和爆腰米,无腹白,（ ）。要素膳的喂养途径和方式有()硬度低、易碎
硬度高、不易碎#
硬度低、不易碎
硬度高、易碎鼻饲#
输液
注射
管喂#
让病人自己慢慢吃B本题答案：A, D
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人机体中营养素吸收的主要部位为( )。茶叶中含有咖啡碱,只是某种患者不宜饮用,下列哪些病人可以饮用（ ）。大肠
口腔
小肠#
胃高血压#
糖尿病#
心脏病#
溃疡病人咖啡碱能促进胃酸分泌,增加胃酸浓度,故患溃疡病的人饮
