- 在企业的活动中,不符合平等尊重的要求的选项是（ ）。以下哪些食物是铁的良好来源( )根据员工技术专长进行分工
根据服务对象的年龄采取不同的服务措施
师徒之间要平等和互相尊重
“同工同酬”,取消员工之间的一切差别#
- 前苏联切尔诺贝利核电站发生核事故引发的放射性飘尘污染食物, 属于（ ）。某寄宿制中学对学生进行体格检查,发现30%的中学生暗适应时间较正常人延长30s,其他各项检查无异常,在学校机体膳食中应注意补充（ ）。物理性
- 社区居民营养与健康资料的收集途径包括（ ）。碘在体内主要参与（ ）的合成。营养知识讲座
收集现在的统计资料#
访谈#
专题讨论#
调查问卷#皮质激素
性激素
肾上腺素
甲状腺素#【考点】资料获得途径【解析】资料获得
- 以下绘制生长曲线时的注意事项正确的是( )瑞典科学家研究表明,长期大量服用( ),将导致寿命大大缩短。每次体重的测量一定要准确#
在绘制标准参考曲线时,要选择权威的儿童体格测量值#
在绘制男孩和女孩生长曲线时应分
- 人体必需脂肪酸为（ ）。如果你做出了业绩,单位既没有给你加薪,又没有给你升职,对此你会采取以下哪一种做法?( )花生四烯酸
a-亚麻酸#
亚油酸#
EPA向领导提出自己的加薪要求
继续努力,进一步证明自己的实力#
情绪低落
- 我国对食用油中的敌敌畏农药残留限量指标为( )。氨基酸模式是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的（ ）。不得检出#
小于等于0.05mg/kg
小于等于0.1mg/kg
小于等于0.2mg/kg成分
构成比例#
分类
结构B
- 制作脆浆时用酵母发酵可分解面团中的植酸盐结合物,有利于人体对（ ）的吸收。食源性疾病的应急对策分为（ ）。钙、 铁#
维生素C
水溶性维生素
蛋白质技术处理+预防处理
行政处理+预防处理
预防处理+治疗处理
技术处
- 下列茶叶,加工过程中有发酵工艺的是（ ）。人户动员最重要的手段是（ ）。白茶
红茶#
乌龙茶#
绿茶
黄茶说#
倾听
反问
反馈【考点】茶的发酵工艺A【解析】入户动员的最重要的手段是说。
- 婴幼儿时期基础代谢的能量消耗应占总能量消耗的（ ）。单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸的适宜摄入量A1比例是（ ）。30%
40%
50%
60%#1：2
2：1
1．5：1
1：1#【考点】婴幼儿时期基础代谢D
- 我们不能去学校周边的流动摊贩就餐的原因( )蔬菜初加工时,应()流动摊贩卫生不符合要求#
从业人员没有健康证#
可能存在腐败变质的食物#
食物便宜吃起来方便尽量切小块
先切好不管是什么时候烹调
切后再洗
尽量临烹调
- 下列不属于食品防腐剂的是（ ）。鉴别汽水质量,以下正确的方法是( )。苯甲酸
山梨酸
二氧化硫
木糖醇#清汁型汽水透明度较好,不应有混浊感#
混汁型汽水的透明度应表现在没有分层现象#
打开瓶盖时冒的气泡越多越好
汽
- 关于爱岗敬业的定义,下列不正确的是()药膳配伍常用的原则是( )热爱自己的工作岗位
热爱本职工作
勤勤恳恳、兢兢业业、忠于职守
抓住择业机遇#寒者热之#
热者寒之#
实则泄之#
君臣佐使#本题答案：D
- 重度肥胖是指体重超过标准体重（ ）。当鱼开始腐败时,体表粘液蛋白被（ ）分解,呈现浑浊并有臭味。20%-30%
30% —50%
50% 以上#
100%蛋白酶
细菌酶#
消化酶
淀粉酶暂无解析,请参考用户分享笔记B【解析】当鱼开始腐败
- 化学性食物中毒包括（ ）。测量上臂紧张围的正确方法是（ ）。有机磷农药中毒#
副溶血弧菌食物中毒
肉毒梭菌素食物中毒
含氰苷类植物中毒被测者上臂斜平举约75°角,手掌向上握拳并用力屈肘
被测者上臂斜平举约60°角,
- 具有激素性质的维生素是（ ）。脂溶性抗氧化剂主要用于（ ）。维生素B1
维生素PP
维生素D#
维生素B2防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象#
可以多用
破坏维生素
不能用于冷冻食品C【考点】脂溶性抗氧化剂的用途【解析】
- 关于高脂血症的营养治疗原则,下列说法中,哪一项是错误的（ ）脂肪的主要消化场所是()改变饮食习惯,要求食物多元化,多摄入谷类、蔬菜、水果等食物
保持体重,体重控制对预防和治疗高血症都有好处
每天将食盐量控制在6
- 我国成年人的健康体重是指体质指数（BMI）为（ ）kg／m2。关于“合理膳食的构成和要求”的描述错误的选项是（ ）。16～19．5
18～25
18．5～23．9#
19～26要有满足用膳者需要的营养素
合理的餐次及间隔
合理的数量分配
- 在食品中添加食品(营养)强化剂的主要意义在于（ ）。[辽宁省2007年11月四级真题]敬业是一种对待自己职业应有的态度,它的核心要求是（ ）。补充食品在加工储存与运输过程营养素的损失#
弥补天然食物的营养缺陷#
适应
- 大米的不完善粒是衡量其（ ）的重要指标。在制订营养改善项目计划时,总体计划的主要内容包括（ ）。营养价值
价格
质量#
成分项目背景描述#
时间安排#
拟采取的营养干预措施#
总目标及分目标#
执行组织及其参加人员
- 以下哪条不是《中国居民膳食指南》的内容（ ）。不利于控制肺结核、慢性肝炎等慢性传染性疾病的膳食模式是（ ）。食物多样谷类为主
进食量与体力活动要平衡,保持适宜体重
吃清淡少盐的饮食
戒烟限酒#日本模式
温饱模
- 下列关于烟酸的生理功能的描述中,正确的是（ ）。通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（ ）。参与氨基酸代谢
促进肠道黏膜对钙、磷的吸收
保持红细胞的完全性
构成辅酶I及辅酶Ⅱ#大豆蛋白质
鸡蛋蛋白质#
牛乳蛋白质
- 下列营养素具有抗氧化作用的是（ ）。若调查农村摄入食物与缺铁性贫血的关系,在设计食物频率法调查表时,首先应该选择的食物是( )果糖
维生素E#
蛋白质
维生素C#
硒#菠菜
猪肝#
牛奶
鸡蛋【考点】具有抗氧化作用的营
- 下列与婴儿生长发育特点不符合的是（ ）。有关膳食脂肪对血脂水平的影响,以下说法不正确的是1周岁时身长可达出生时的1．5倍
婴儿出生时平均身长为50Cm
婴儿出生体重平均为3000g
1周岁时体重可达出生时的1．5倍#饱和
- 胰液的主要性状是()水肿型营养不良的原因主要是摄入__________的质量差且数量严重不足。碱性液体#
黄色液体
绿色液体
酸性液体蛋白质#
脂肪
能量
维生素本题答案：A暂无解析,请参考用户分享笔记
- 妇女绝经后患心血管疾病和骨质疏松症的患病率比男性（ ）。关于产褥期膳食,下面说法正确的是()高#
低
无比较
一样正常分娩后产妇可进食适量、易消化的半流质食物#
分娩时若会阴撕伤度缝合应给无渣膳食1周左右#
做
- 蔬菜和水果消毒时用沸水充分浸泡,浸泡时间以（ ）s以上为宜。钾的丢失,不包括（ ）。20
30#
10
5经呼吸道损失#
经消化道损失
经肾脏损失
经汗腺损失B【解析】蔬菜和水果消毒时用沸水充分浸泡,浸泡时间以30s以上为宜
- 关于职业道德的说法中,正确表述的是()青春突增期后生长速度再次减缓,女孩在（ ）岁身高停止增长。职业道德就是处理好人与人之间的关系
职业道德是从业人员在职业活动中的行为标准和要求#
职业道德就是讲团结讲奉献
- 凉拌菜中加入食醋下列说法错误的是()必需脂肪酸在人体生物学作用()有利于维C的保存
有利于钙磷的吸收
有利于减少食盐的摄入
有利于蛋白质的吸收#构成细胞膜的成分#
合成前列腺素的原料#
参与胆固醇酯化的必需原料,有
- 粮食和豆类混合食用,主要是考虑（ ）。胰腺手术后应该采用增加食物中磷的吸收
蛋白质的拮抗作用
增加非必需氨基酸含量
蛋白质的互补作用#肠内营养
完全肠外营养#
经口膳食
静脉营养
鼻饲营养D【解析】谷类蛋白质氨基
- 关于食物血糖生成指数的正确描述是()体质指数的公式是（ ）。食物GI可受到食品组分、加工方法的影响#
混合食物GI可以通过单一食物GI值计算而得#
食物GI是通过大量化学实验测出的
人们选择的食物GI越低越好
食物GI只
- 通过加热处理,可破坏大豆中最广泛存在的抗营养因素是目前食品中常见的食品添加剂主要有哪些类别( )淀粉酶抑制剂
脂肪氧化酶抑制剂
胰蛋白酶抑制剂#
胃蛋白酶抑制剂
糜蛋白酶抑制剂防腐剂#
食用色素#
合成甜味剂#
食
- 下列关于挂糊说法正确的是()蛋白质一能量营养不良可以分为（ ）。防止原料直接面对高温#
挂糊纯粹是口感需要
挂糊对营养素无任何作用
挂糊纯粹只是一种加工手段于营养无关水肿型#
干型
湿型
消瘦型#
混合型#烹饪指
- 持续10秒以上且强度很大的运动所需ATP再合成的能量主要依靠（ ）提供。维生素E的参考摄入量（ ）。有氧氧化系统
乳酸能系统#
高能磷酸化合物
糖少年老年人
女性>男性
少年以上基本相同为每日14毫克当量#暂无解析,请
- 自然界中的蛋白质常见分类原则是()。黄曲霉素污染主要存在于哪一种食物中( )按蛋白质来源分类
按营养价值分类
按化学结构分类
按营养价值和化学结构分类#发霉的玉米#
炸糊的薯条
过了保质期的牛奶
海鱼和贝蛤类食品
- 我国于1983年停止生产、1984年停止使用()等农药。日常生活中,在与朋友、同学约会时,我通常会（ ）。六六六和DDT#
有机磷
拟除虫菊酯
氨基甲酸酯类比约定时间早到一会儿#
按约定时间,准时到达
从来没注意过到达的时间
- 容易致癌的饮食习惯是（ ）人体缺乏( )会引起恶性贫血。不吃早餐
常吃烟熏食品#
均衡饮食
常吃水果VB1
VC
VE
叶酸#暂无解析,请参考用户分享笔记
- 不是造成老年人骨质疏松的原因（ ）。儿童生长发育迟缓,食欲减退或异食癖,最可能缺乏的营养素是（ ）。长期喝酒
长期喝汽水
长期喝茶#
长期喝咖啡蛋白质和热能
钙和维生素D
锌#
维生素A暂无解析,请参考用户分享笔记C
- 食品标签上必须标注的内容是什么? ( )以植物性食物为主的膳食结构的代表国家是()保质期
生产日期
详细的厂址及企业名称
以上都必须具有#日本
发展中国家#
欧美发达国家
意大利、希腊答案：D本题答案：B
- 从营养学角度看,保障成功妊娠的基础是（ ）。成人一次性摄入（ ）g以上的锌会发生锌中毒。合理补充微量元素
合理摄取能量#
补充维生素
尽早开始补充叶酸1
2#
3
4此题暂无解析成人一次性摄入2g以上的锌会发生锌中毒。
- 下列选项中不符合食品保质期标示方式的是（ ）。缺乏时能引起营养性贫血的营养素有（ ）。……之前最佳
此日期前食用最佳……
保质期18个月
最佳食用日期……之前#蛋白质#
钙
维生素E#
叶酸#
维生素B12#暂无解析,请参考用
