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婴儿在几个月龄前不宜添加谷类等含淀粉的食物是( )。下列哪项操作,不适宜保存蔬菜中的维生素（ ）。2个月
1个月
4个月#
6个月洗菜：要先洗后切
浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残#
切菜：要随切随炒,切忌切好后久
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利用大豆糖类作为功能性食品原料的成分是一些成年人体内（ ）活性过低,大量食用乳及乳制品可能引起乳糖不耐受的发生。葡萄糖
果糖
乳糖
半乳糖
大豆低聚糖#蛋白酶
脂肪酶
糖苷酶
乳糖酶#参考答案：E此题暂无解析
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消化吸收率最高的大豆食品是（ ）。老刘日摄取350g碳水化合物,碳水化合物提供热量占全天热能的65%,则老刘全天摄取的总热量是（ ）kcal。豆腐#
炒豆
煮豆
豆芽2154#
2253
2099
2110不同加工和烹调方法,对大豆蛋白质的
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下列叙述不正确的是（ ）。描述“合理膳食的构成和要求”错误的是（ ）。丁基羟基茴香醚属于抗氧化剂
异抗坏血酸钠属于营养强化剂#
没食子酸丙酯属于抗氧化剂,可用于肉类制品的加工
能防止或延缓油脂或食品成分氧化分
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《公民道德建设实施纲要》提出,必须在全社会大力倡导( )的基本道德规范。n—3系列脂肪酸是按（ ）分类。爱祖国.爱人民.爱劳动.爱科学.爱社会主义
爱国守法.明礼诚信.团结友善.勤俭自强.敬业奉献#
社会公德.职业道德.
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易引起银耳变质中毒的是( )。最适宜半乳糖血症患儿食用的食物为椰毒假单胞菌#
葡萄球菌
副溶血性弧菌
沙门菌
大肠杆菌牛奶
豆浆#
奶粉
甜炼乳
无苯丙氨酸奶粉参考答案：A参考答案：B
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中国营养学会推荐乳母每日膳食脂肪供给量应占总能量摄人量的（ ）为宜。关于食品添加剂的说法正确的是（ ）。25%～30%
15%～20%
20%～30%#
10%～15%食品添加剂卫生管理办法适用于所有的食品生产经营和使用
食品添加
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膳食调查某人群平均蛋白质摄入量80g,折合标准人系数0．94,则该人群折合标准人的关于糖尿病病人碳水化合物供给量的说法,哪一项是正确的：（ ）。蛋白质摄入量为（ ）。
75．2g
80g
85．1g#
以上选项均错误不能吃含糖
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某顾客在挑选一商品很长时间后对服务员说：“价格太贵,不买了!”服务员脸一拉,脱口而出：“嫌贵,就别上这儿来呀!”你认为服务员的言行违反了( )的要求。下列不符合孕早期膳食原则的选项是（ ）。仪表端庄
语言规范#
举止
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食品防腐剂不包括（ ）。常用的婴儿配方奶粉包括__________。山梨酸
苯甲酸
丙酸
木糖醇#强化奶粉
谷基奶粉
豆基奶粉#
乳基奶粉#
脱脂奶粉【考点】食品防腐剂暂无解析,请参考用户分享笔记
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下列食物中,钾含量最少的是（ ）。维生素缺乏的主要原因是()紫菜
海带#
咸菜
冬菇维生素摄入不足#
由于年龄偏大
由于年龄太小
吸收利用障碍#
需要量相对增加#B【解析】紫菜中钾含量为1796mg／100g,冬菇1155mg／100g,
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规范和指导食品生产相关行业的法律法规有（ ）。添加婴儿辅助食品时,应优先添加的是（ ）。食品卫生法
传染病防治法
餐饮业食品卫生管理办法
以上都包括#米粉糊#
豆制品
肉泥
蒸鸡蛋暂无解析,请参考用户分享笔记A【
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按照目前我国膳食习惯,膳食中蛋白质的主要来源是（ ）。‘《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕早、中、晚期膳食蛋白质RNl的增加值分别为（ ）g／日。肉、鱼、禽等
豆类及豆制品
蛋、奶类
粮谷类#5 10 15
5 15 20#
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关于乳母营养,以下陈述不科学的是（ ）。几种对食品造成污染的主要有害金属是（ ）。食物种类齐全,品种多样
多食含钙丰富的食品,如奶类
供给充足的优质蛋白,Cu,Pb,As
Hg,Zn
Hg,Ge#【考点】乳母营养【解析】鸡蛋含有
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抑制非血红素铁吸收的因素不包括()营养咨询所包括的内容有()。维生素C#
核黄素
草酸盐
磷酸营养状况调查#
膳食调查#
营养缺乏症调查#
实验室检查#本题答案：A答案：ABCD
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关于老年人营养需求特点正确的是( )老年人代谢组织的总量逐年下降,基础代谢下降大约为()。老年人容易出现正氮平衡
蛋白质供应应越多越好
老年人容易发生血糖增高#
膳食中应增加复合碳水化合物比例#
脂肪供能比以20-3
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不能通过食物补充的营养素为（ ）。N－亚硝基化合物酶前体包括（ ）。维生素A
维生素D#
维生素E
维生素K硝酸盐#
亚硝酸盐#
胺类物质#
铵盐
氨维生素D通过晒太阳即可得到补充。【考点】N－亚硝基化合物酶前体【解析】
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营养补充剂标签、说明书应符合国家规定,同时还应标明哪些()下列哪种是允许使用的食用合成色素()。“营养补充剂”字样#
营养成分,应当标示最小食用单元的营养素含量#
食用方法及食用量,应当明确不同人群具体推荐摄入量#
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大部分营养素可通过乳汁提供给婴儿,但( )难以通过乳腺进入乳汁,母乳喂养儿应在出生2-4周后补充和多晒太阳。《中国居民膳食参考摄入量》建议乳母铁的每天适宜摄入量为（ ）。维生素A
维生素B
维生素C
维生素D#10mg
5m
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下列维生素中,与骨钙素的生物合成有关的是（ ）。营养咨询对象有（ ）。维生素E
维生素K#
维生素B12
维生素D患病人群#
住院病人#
门诊病人#
健康人群#
社区居民#B【解析】骨中有两种蛋白质与维生素K有关,即骨钙素和γ
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中国居民平衡膳食宝塔建议奶制品和豆类制品的量分别是（ ）。红糖的褐色来自（ ）反应和酶促褐变所产生的类黑素。100g和50g#
150g和50g
50g和100g
50g和150g氧化
还原
溶血
羰氨#【考点】中国居民平衡膳食宝塔【解析
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如何区别鲜牛奶与含乳饮料( )。下列哪些是必需氨基酸()。鲜牛奶中的蛋白质含量一般不低于2.9%,而含乳饮料通常在1.0%以上#
鲜牛奶的味比含乳饮料的淡
鲜牛奶和含乳饮料在包装物上都应有明显的标识,即“鲜牛奶”或“含乳
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（ ）是组成社区的基本细胞。在蔬菜水果收获前（）停止使用含砷的农药可以有效预防砷化合物中毒。居委会
家庭#
各房产小区
个体3天
5天
10天
15天#【考点】社区组成【解析】家庭是组成社区的基本细胞,利用家庭内的血
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蛋白质的消化率测定的实际应用中,一般不考虑粪代谢氮,不仅实验方法简便,且对人是有一定安全性,这种消化率称为( )。婴儿1岁时身长约达（ ）cm。消化率
实际消化率
表观消化率#
真消化率70
75#
85
80B【解析】足月新生
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社区营养干预方案不应该考虑（）。食品腐败变质的鉴定指标包括（ ）。干预社区的历史和现实地位#
干预成本效益
干预的难度
所要干预的营养问题的重要程度感观指标#
微生物指标#
化学指标#
物理指标#
放射性指标【考
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中国居民平衡膳食宝塔和中国居民膳食指南适用的对象是( )免疫系统由（ ）组成。对营养有兴趣的人士
营养指导师等专业人士
食品企事业单位管理人士
全体中国居民#免疫器官#
免疫过程
免疫分子#
免疫细胞#此题暂无解析
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属于促进老年人吸收利用钙的食物是（ ）。有关食物中毒事故应急对策中哪项不正确()浅颜色蔬菜
豆及豆制品#
茶、咖啡类饮料
水果及时报告
快速检验
填写《食物中毒报告登记表》#
现场调查和救治患者暂无解析,请参考用
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饮食结构类型的划分主要的依据为（ ）。食物营养干预手段包括( )。食物资源情况
经济发展水平
动物性食物和植物性食物比例#
蛋白质的摄入量膳食结构改善#
食品强化#
营养素缺乏症治疗
营养素补充#
居民食物的采购膳
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乳类及其制品几乎含有人体需要的所有营养素,除（ ）含量较低外,其他营养素含量都比较丰富。在人体内能量代谢过程中有重要作用的维生素是__________。维生素A
维生素C#
维生素D
维生素E维生素A
维生素C
核黄素#
维生
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老年人蛋白质提供的热量占总热量(),且应注意优质蛋白质的摄入。我国于1983年停止生产、1984年停止使用()等农药。10-12%
12-14%
14-15%#
15-16%六六六和DDT#
有机磷
拟除虫菊酯
氨基甲酸酯类本题答案：C答案：A
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癞皮症是由于缺乏( )。构成比的计算公式是()。维生素PP#
维生素B1
维生素B2
维生素A特定时期某人群中某病新旧病例数÷同期观察人口数×k(k=100%,1000‰……)
某一组成部分的数值÷同一事物各组成部分的数值总和×100%#
甲指
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（ ）具有抑制化学物致癌的作用,有增强巨噬细胞功能及预防白内障发生的作用。协助食物消化吸收的胆汁由以下哪种组织细胞分泌?（ ）B组维生素
维生素D
β-胡萝卜素#
番茄红素胆总管
十二指肠
肝细胞#
胆囊此题暂无解析
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动物油脂在0℃时间保存（ ）个月。下列属于保健食品基本特点的是（ ）。1
2#
3
6按日常膳食服用不能显示效果
不可以是天然食品
可以取代药物使用
可以是添加了某种成分的食品#B【解析】动物油脂虽然不如植物油容易发
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在上述各种非语言交流中属于时间语言的是下列关于鲜豆类的描述中,正确的是（ ）。手势、面部表情
姿势、人际距离
惊讶声、惊喜声和感叹声
提前到达#
交流环境与其他蔬菜相比,鲜豆类营养素含量相对较低
鲜豆类中胡萝
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小肠具有消化()的能力鸡蛋在冰箱里的存放期限是( )。淀粉#
脂肪#
蛋白质#
纤维素鲜蛋冷藏3个月熟蛋冷藏7天
鲜蛋冷藏6个月熟蛋冷藏1个月
鲜蛋冷藏1-2个月熟蛋冷藏15天
鲜蛋冷藏1-2个月熟蛋冷藏7天#本题答案：A, B, C
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维生素B1缺乏病在我国哪个地区发病率较高（ ）。（ ）所含的必需氨基酸种类齐全,比例恰当,人体利用率高,被称为优质蛋白质。北方
南方#
西部
东北地区动物性蛋白质和大豆蛋白质#
动物性蛋白质和谷类蛋白质
谷类蛋白质
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食物中生物学价值最接近于100的蛋白质是()青少年体格发育迅速,对能量和营养的需求均（ ）成年人。大豆蛋白质
鸡蛋蛋白质#
鱼类蛋白质
谷类蛋白质
肉类蛋白质低于
超过
接近#
等于本题答案：B此题暂无解析
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下列物质中,含维生素B12丰富的为（ ）。婴儿特有的必需氨基酸为()。菠菜
葡萄
谷物
肉类#异亮氨酸
组氨酸#
缬氨酸
蛋氨酸D【解析】维生素B12的主要来源为肉类,动物内脏、鱼禽、贝类及蛋类,乳及乳制品中含量较少,植物
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维生素B6作为辅酶,可直接参与（ ）的催化代谢膳食调查中某种营养素的实际摄入量低于EAR,可以认为（ ）。果糖
DNA
氨基酸#
脂肪必须提高摄入量#
摄入量充足
无法确定摄入量是否能满足其需要量
以上选项均错误C【解析
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副溶血弧菌食物中毒的原因是（ ）。具有加强胰岛素作用的元素是（ ）。食物生熟不分, 交叉感染
食物用餐前加热不够或处理不当
A与B均正确#
A与B均正确均错误钙
镁
铬#
硒暂无解析,请参考用户分享笔记铬在体内具有加
