餐饮服务人员远程考试试卷答案_职业技能鉴定

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餐饮服务人员远程考试试卷答案

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餐饮服务人员2022模拟试卷246
餐饮服务人员2021往年考试试卷(6@)
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
鲜乳最常见的污染是()反映食品卫生质量的细菌性污染指标有()和大肠菌群。中国菜按菜系主要分为几大菜系( )微生物污染# 化学性污染放射性污染重金属污染农药中毒亚硝酸盐霉菌总数菌落总数#四大菜系六大菜系八
餐饮服务人员2022终极模拟试卷169
餐饮服务人员2022模拟冲刺试卷123
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
可使用油糖搅拌法。动物性原料失水时,由于热的影响,能促使( )部分变性。在下列鱼中,( )在初加工时不需褪鳞。裱制蛋糕或装饰类制品时,裱型的()也各不相同。在下列水果中,()含有多酚氧化酶,在加工过程中会引起褐变。饮
餐饮服务人员2020终极模拟试卷53
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
下列氨基酸中不属于必需氢基酸的是( )。食品生产企业在开工前,必须向质量监督管理部门申请获得( )。为了掌握原料的实际储存情况,保证饭店的账实相符,对饭店的原料存货()要进行盘点,检查和处理账实差额。以()为主要原
餐饮服务人员2021往年考试试卷(2G)
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
当肌体内含糖充足时,机体首先利用糖供给热能而避免人利用( )作为燃料。拍粉就是在经过调味的原料表面均匀地()上一层面粉、淀粉或面包粉。影响气体混合物爆炸极限的主要因素有：温度、压力、()和着火源。油脂蛋白质#
餐饮服务人员2022试题答案(07.25)
餐饮服务人员试题答案+解析(06.22)
餐饮服务人员2022试题正确答案(02.02)
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
油炸锅是专门做油炸制品的设备,一般具有油温()系统。关于焯法的说法,不正确的是( )。自动控制# 声控控制感光控制激光控制焯分白焯法和生焯法两种焯制菜式可在厨房焯,也可在厅堂焯,在餐桌上焯生焯的原料一般要腌
餐饮服务人员2021试题全部答案(05.18)
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
山东菜的代表菜有()。一般情况,批量大、单位成本低的餐饮产品毛利率( )。脆皮大肠风味大肠九转大肠# 糖醋大肠稳定变化从高从低#
餐饮服务人员2021试题试卷(5AA)
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
热水能在涨发过程中改变原料的质地,变老韧为松嫩。一般来说,(),热水发作用就越大。裱花工艺中,调制蛋白膏时最好选用()的新鲜蛋白。法式脆皮面包的表皮之所以能达到()效果,原因之一是原料配方中含有大量的水分和酵母
餐饮服务人员2022历年考试试题试卷(1B)
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
( )属于前期热处理的工艺方法。米粉中的淀粉是黏性大的( )。《诗经》是西周初至春秋时代中叶约()间诗歌选集。上浆挂糊增稠油滑#水淀粉糖淀粉直链淀粉支链淀粉#300年 500年# 400年 600年答案：D答案：D
2021餐饮服务人员考试试题试卷(1@)
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
维生素D为类固醇衍生物,具有抗()的作用。平衡膳食的要求应满足机体所需要的热能和(),以满足生理和一切活动的需要。我国食品安全法中要求下列哪种物品使用前必须消毒( )。糖尿病佝偻病# 肠炎大骨节病营养素# 维生素
餐饮服务人员2021试题多选答案+解析(08.26)
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
著名鸡种“九斤黄”原产于( )。不同油脂的物理特性也不相同,所以有些在常温下呈固体,有些在温度较低时比较容易凝固。其中棕榈油和猪油由于( ),所以在常温下一般呈固态。山东# 江苏安徽浙江含有胆固醇淀粉含量较高
餐饮服务人员2022冲刺密卷答案(05.30)
餐饮服务人员2020试题单选答案+解析(03.04)
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
不会影响净料成本的因素是()用“烧”烹制的菜肴有()、红烧鳊鱼、八宝辣酱、虾仁豆腐等。原料的进货价格原料的质量# 原料的档次净料率的高低红烧甩水# 咕咾肉香酥鸭酸辣汤答案：B答案：A
餐饮服务人员2022考试试题及答案(2E)
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
目前在世界范围内消费量最大的肉类品种是( )。川菜( )型之多为其他菜系所不可比。脆皮面包的用料,多以面粉、()、水为主料,其他用料较其他面包少。猪肉鸡肉羊肉牛肉#味# 菜香辣酵母、盐# 酵母、糖油脂、盐油脂
2022餐饮服务人员模拟冲刺试卷131
2020餐饮服务人员模拟冲刺试卷62
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
肉类蛋白质属于( )蛋白质。下列鱼中需要去除黏液的是()不是菜肴命名方法的类型。选择一组正确的叙述( )。在下列食品中呈碱性的是()。()青蟹最肥美的季节。( )属于水生蔬菜。中国菜按菜系主要分为几大菜系( )采用模具
餐饮服务人员2021考试题207
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
猪夹心肉吸水量大,适用于( )等。食品受到污染后,在一定条件下产生毒性并引起人体功能性或()的改变,出现疾病状态。先摄取的食物的味对后摄取食物的味会产生质的影响,使后者改变无有的味觉,这称为()现象。黄鱼为我国渔

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