1. [多选题]哪些不属于细菌的特殊结构（ ）。
A. 细胞壁
B. 细胞膜
C. 芽孢
D. 细胞质
E. 荚膜
2. [单选题]下列分析方法中属于重量分析的是( )。
A. 食品中蛋白质的测定
B. 埃农法测定食品中还原糖
C. 萃取法测食品中粗脂肪
D. 比色法测食品中Pb含量
3. [单选题]一级压缩啤酒花和二级颗粒啤酒花的水分含量在( )范围内，都达到了国家GBl0347.l-89的该项质量要求。
A. 14.0%~18.0%
B. 12.0%~18.0%
C. 10.0%~12.0%
D. 12.0%~14.0%
4. [单选题]不成熟(immature)的啤酒有馊饭味，其主要反映在啤酒的( )含量超过了其味域值。
A. 原麦汁浓度
B. 酒精
C. 双乙酰
D. 二氧化碳
5. [单选题]培养基制备后应保持一定的透明度，下面制备操作影响最大的是( )。
A. 原料称量混合溶解
B. 加热煮沸，调pH值
C. 过滤、分装容器
D. 消毒或灭菌
