职业技能鉴定2022酒制造全套模拟试题205

1. [单选题]产自英国的()’s通常翻译成中文是建尼路金。

A. Hine
B. Dask
C. Greenall
D. Dunhill

2. [单选题]标有“Blancdeblanc”的香槟酒^(champagne)是用()葡萄酿造的。

A. Koomry
B. Chardonnay
C. Syrah
D. CabernetSauvignon

3. [单选题]下列对男员工仪容仪表的叙述中()是符合饭店要求的。

A. 不留大鬓角
B. 留长指甲、留长发
C. 佩戴显眼的饰物
D. 留小胡子，头发染成彩色的

4. [多选题]酒水成本控制包括( )等环节的控制。

A. 酒水采购
B. 验收
C. 贮存
D. 发放
E. 销售

5. [单选题]在酒吧新鲜果蔬汁的制作中，可将()先洗净，用热水浸泡后一分为二，再用压榨器^(presser)榨取果汁。

A. 胡萝卜、橘子、西红柿、葡萄
B. 柠檬、橘子、芦柑
C. 哈密瓜、胡萝卜、西红柿
D. 胡萝卜、橘子、西红柿

6. [单选题]调制鸡尾酒^(cocktail)的调制原则包括()。

A. 烈酒只能与甜腻口味的酒相搭配，调和成鸡尾酒^(cocktail)
B. 绝不可以将口味相近的酒和饮料互相混合调配成鸡尾酒^(cocktail)
C. 烈酒可以与任何味道的酒或其他饮料相搭配，调和成鸡
D. 口味不同的酒和饮料最适宜混合调配成鸡尾酒^(cocktail)

7. [单选题]乳酸麦芽中的乳酸量一般为()%。

A. 0.5～0.8
B. 1.5～2.5
C. 5～8
D. 10～12

8. [单选题]酒水申领单正本交给( )。

A. 财务部
B. 仓管员
C. 吧台
D. 酒吧经理

9. [单选题]有气味的物质作用于嗅觉器官一定时间后，嗅觉感受性降低的现象称为()。

A. 嗅觉敏锐性
B. 气味的相互作用
C. 嗅觉适应
D. 嗅觉感导

10. [多选题]酒吧服务程序包括( )。

A. 营业前准备
B. 营业中服务
C. 营业后工作

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