餐饮服务人员考试试题_职业技能鉴定

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餐饮服务人员考试试题

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餐饮服务人员2021考试题17
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
中华饮食习俗包括()饮食习俗、节日习俗及其传承的嗜食和禁忌。在对水产品进行加工前,必须清楚地知道水产品有哪些( )的方法,水产品将用作什么用途。下列鱼中需要去除黏液的是()我国食盐产量最高的是( )。引起食物中毒
餐饮服务人员2021考试题207
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
猪夹心肉吸水量大,适用于( )等。食品受到污染后,在一定条件下产生毒性并引起人体功能性或()的改变,出现疾病状态。先摄取的食物的味对后摄取食物的味会产生质的影响,使后者改变无有的味觉,这称为()现象。黄鱼为我国渔
餐饮服务人员2022试题分析(04.03)
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
调制干油酥一般采用()的手法。蛋白质功效比值是评价蛋白质( )的指标。揉摔揣搓擦#消化率表现消化率转化率利用率#答案：D
餐饮服务人员2020试题分析(12.26)
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
干果馅料的工艺方法有( )和加热法。混酥面坯切割可以使用滚刀切(),使面坯具有曲形花边,起美化作用。煮制法炒制法炸制法腌渍法#片、条# 块、团块、片团、条A
餐饮服务人员2021模拟试题40
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
以下说法不正确的是()酶促褐变在酚酶的作用下使食物组织中的多酚类成分被氧化成,()再进一步氧化,聚合而发生了褐变.被吊销《餐饮服务许可证》的单位,其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起()内不得从事餐饮服务管
餐饮服务人员2021考试试题(3L)
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
损耗重量是( )之差。B族维生素及维生素C属于(),它们每天都应该补充。最普遍、最基本的干货涨发的方法是()净料率与损耗率损耗率与净料率净料重量与毛料重量毛料重量与净料重量#脂溶性维生素水溶性维生素# 必需维
餐饮服务人员2021终极模考试题197
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
干藏食品的湿度应控制在()范围内。抑制土豆发芽采用( )。中国早期面点形成的时间大约是()。直刀法包括()几种以()为主要原料调制而成的面团称为油酥面团()是人体组织所必需的物质和一切生命活动的基础。调制硬质面包
餐饮服务人员2020考试试题(6L)
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
陶瓷的发明与使用对烹调的发展有重要的意义。但是以下选项中()的说法不对。面包面团的分割重量一般是成品重量加上()重量。制作桂花白糖馅时所用的面粉是( )。进一步扩大食物来源促进宴席的出现和完善# 以水为传热介
餐饮服务人员2022试题答案(07.25)
餐饮服务人员试题答案+解析(06.22)
餐饮服务人员2020全套模拟试题95
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
即发活性干酵母是一种具有发酵力强、发酵()、活性稳定、便与储存等优点。一般来讲,温度愈高,果冻定型所需的( )。用于加工传统调料耗油的基本原料是( )适合( )的干货原料,大都含有丰富的胶原蛋白。食品污染按其性质可
餐饮服务人员2021全套模拟试题39
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
使用油糖搅拌法制作的油脂蛋糕体积大、组织()。生焖的原料在焖前一般要经过( )的处理。清酥的水面包油面的工艺方法是将饧制好的水面团(),油面放在水面团上方中央,水面团包油面。经过超高温消毒的牛奶的有效保质期是(
餐饮服务人员2022试题正确答案(02.02)
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
油炸锅是专门做油炸制品的设备,一般具有油温()系统。关于焯法的说法,不正确的是( )。自动控制# 声控控制感光控制激光控制焯分白焯法和生焯法两种焯制菜式可在厨房焯,也可在厅堂焯,在餐桌上焯生焯的原料一般要腌
餐饮服务人员2020备考模拟试题73
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
花生粘一般用( )方法装盘。平雕主要用于菜肴的()以及其他雕刻群体的点缀之用。损耗率是指原料在加工处理后损耗的原料重量与加工前原料重量之( )裱花蛋糕的裱制工艺具有很高的()和艺术价值。焙烤百分比是以点心配方中
餐饮服务人员2021试题全部答案(05.18)
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
山东菜的代表菜有()。一般情况,批量大、单位成本低的餐饮产品毛利率( )。脆皮大肠风味大肠九转大肠# 糖醋大肠稳定变化从高从低#
餐饮服务人员2021试题详细解析(12.06)
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
家禽的胆囊一般与()粘连,加工时要小心剥出。属于气体燃料。肝# 胗肠食管轻柴油液化石油气# 煤油煤
餐饮服务人员2022全套模拟试题16
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
蛋糕的双手卷技法是将蛋糕薄坯置于工作台上,()上配料后,双手向前推动卷起成形。浮雕图案向外凸的称为()。制作饭皮面坯,搓擦时,手应适当蘸些( )。()“利群” 被山东省工商行政管理局评为山东省著名商标.干货原料吸水量
餐饮服务人员2022历年考试试题(5F)
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
在原材料消耗的核算中发现实际用量值小于标准值,这称为()。在社会主义社会中,每一个行业都要共同遵循( )的守旨。调制蛋泡糊的粉料为( )或( )。优偏差# 标准差中偏差劣偏差集体利益为先国家利益为重为国家服务为
餐饮服务人员2022历年考试试题(9G)
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
食品存放实行()的隔离借鉴西式面点制作技术、吸收北方面点技术而自成一格的是指()。面包、西点制作中常用的油脂有()、人造黄油、起酥油、植物油等。生与热、成品与半成品食品与杂物药物、食品与天然物成品与半成品
餐饮服务人员2020模拟考试冲刺试题110
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
以下内容最不符合浙江菜特点的选项是()。菜点标准中的精度等级分为两个等级,二级精度要求主要原材料投料量相对误差要控制在()之间。熬制奶油其目的是( )。油发适用于含胶质丰富、( )较多的干料。膳食中长期缺乏碘可

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