餐饮服务人员的需要的基本素质_职业技能鉴定

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餐饮服务人员的需要的基本素质

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餐饮成本是餐饮销售减去()的所有支出。
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
餐饮成本是餐饮销售减去()的所有支出。为保持营养素间的基本平衡,膳食中所摄入的各种营养素在一定周期内,应保持在标准供给量上下误差不超过()的范围。经过基本酸酵制作的硬质面包面团,进行烘烤得的制品,原则上讲,面
餐饮管理的关键在于()。
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
餐饮管理的关键在于()。通过调味可保持菜肴本味的正确叙述是( )肌肉组织主要由()组成。向宾客提供满足其需要的恰到好处的服务突出风味特点,办出经营特色,坚持以产品质量和服务质量取胜。增收节支,开源节流,搞好餐
餐饮成本与利润的和构成产品的( )。
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
餐饮成本与利润的和构成产品的( )。糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品,每个技术动作都有它()。下列说法正确的是()。高筋面粉又称强筋面粉或( )。葡萄糖又称淀粉糖浆、化学稀,它通常用玉米淀粉加酸或酶水解,如准
临时从事餐饮服务活动的，《餐饮服务许可证》有效期不超过()个月
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
临时从事餐饮服务活动的,《餐饮服务许可证》有效期不超过()个月。鲜奶蛋糕的裱制图案可以拼摆立体造型,要达到()、表现主题的创意目的。乳冻的成形一般用()不锈钢、高强度铝合金不粘模具。蛋白质有许多生理功能,但是(
餐饮服务提供者遗失《餐饮服务许可证》的，应当于遗失后()内公开
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
餐饮服务提供者遗失《餐饮服务许可证》的,应当于遗失后()内公开声明《餐饮服务许可证》遗失,向原发证部门申请补发。《餐饮服务许可证》毁损的,凭毁损的原证向原发证部门申请补发。配菜要考虑到()、香味、滋味、成型
不管餐饮业的经营类型多复杂，餐饮管理都必须以目标市场为对象，
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
不管餐饮业的经营类型多复杂,以()为中心,可以通过特殊器皿和模具的形状,来满足宴会的需求。酿造醋中质量最佳的是( )。冷菜造型艺术设计的原则要符合宴会的要求,根据宴会的()、规格和标准制定相适应的菜品。《餐饮服
餐饮服务提供者在领取变更、延续后的新《餐饮服务许可证》时，应
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
应当将原《餐饮服务许可证》( )。()是指混合物遇火源而瞬间燃烧的现象。夏季,气温在20°C以上,相对湿度在70°C以上,正是()生长、繁殖的适宜条件面点工艺科学化的含义是：()脆皮面包成形时,可用()的方法将饧发好的面坯
食品药品监督管理部门发现已取得《餐饮服务许可证》的餐饮服务提
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
食品药品监督管理部门发现已取得《餐饮服务许可证》的餐饮服务提供者不符合餐饮经营要求的,应当责令立即纠正,并依法予以处理;不再符合餐饮服务许可条件的,应当依法()川菜( )型之多为其他菜系所不可比。直接安全技术
人们对食物的需要首先是对( )的需要。
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
人们对食物的需要首先是对( )的需要。装饰造型类制品具有()和欣赏双重价值。在下列水果、蔬菜中,( )不含多酚氧化酶,所以在加工过程中不会发生褐变。在人体味觉器官能够感受酸味的部位是()。下列原料中具有良好乳化性
餐饮经营中的食品验收通常采用()基本验收方法。
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
餐饮经营中的食品验收通常采用()基本验收方法。在天然糖中,( )的甜度最低。()使用烤炉前应详细阅读使用说明书,避免因使用不当发生事故。宫爆鸡丁是属那个菜系的特色菜( )适合( )的干货原料,大都含有丰富的胶原蛋白。
餐饮从业人员烹制的菜点和提供的服务，其( )，决定着企业的效益
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
餐饮从业人员烹制的菜点和提供的服务,其( ),决定着企业的效益和信誉。西点考试中,食用人工合成色素因()强,应储存在干燥、阴凉处。用于加工传统调料耗油的基本原料是( )适合碱发的干货原料均为()软体动物。食物消化吸
在餐饮经营中，无论采取哪种验收的方法，都应建立有效的验收程序
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
在餐饮经营中,无论采取哪种验收的方法,都应建立有效的验收程序和制度,保证对()供应实行最大限度的控制。戚风蛋糕是指蛋清和蛋黄分开搅打好后,再予以()的蛋糕制作方法。制作黄油雕的工作间,其温度应保持在()左右。引
在餐饮经营中，要根据业务情况选择适合自己()的最佳采购方式。
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
在餐饮经营中,要根据业务情况选择适合自己()的最佳采购方式。蛋糕的全蛋搅拌法是将糖与全蛋液一起搅打,至体积增大()倍左右,加入过筛面粉成面糊的工艺方法。汤按色泽可划分为( )和白汤两类。管理经营# 方便实用一
餐饮成本核算经常采用“以耗计存”倒求成本的方法。
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
餐饮成本核算经常采用“以耗计存”倒求成本的方法。果葡萄浆中的主要物质成分是( )。冷盘拼摆有一般拼盘、什锦拼盘和( )之分。不是柴油炉缺点的是( )。食盐能改变面筋的物理性质,()其吸收水分的性能。×果糖和葡萄糖#
一般情况，批量大、单位成本低的餐饮产品毛利率( )。
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
一般情况,批量大、单位成本低的餐饮产品毛利率( )。厨房工作中的触电方式有：( )触电。沙拉是英文salads的译音,广州、香港习惯译为()。干货涨发的目的是除去异味,合乎食用要求,利于( )。清酥制品成熟的一般方法是将
被吊销《餐饮服务许可证》的单位，其直接负责的主管人员自处罚决
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
被吊销《餐饮服务许可证》的单位,其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起()内不得从事餐饮服务管理工作。质地较硬、( )越吃越香,纯正浓郁是硬质面包的特点。北京菜的代表菜有()。口味方面先咸后甜的饮食习惯符合
除( )外，其余都是鲜菇需要的原因。
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
除( )外,( )是错误的。下列正确的卤水调配操作程序是( )。走红能增加原料色泽,除异味,并使原料定形。硬麦通常为强力小麦,故其面粉大量用于制造()。适宜用干煸方法烹调的原料是( )是常用来进行蛋糕装饰的用具。鲜菇含
下列鱼中需要去除黏液的是()
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
下列鱼中需要去除黏液的是()一般情况下,制作软质面包时,鲜酵母的用量为面粉用量的( )。将调制好的混酥面团放入()备用,目的是使油脂凝固,易于成形。直接发酵法的优点是操作简单、发酵时间短、面包的()较好。下列选项
用()，由于使用时需要有一定的软硬度且原料易于硬，所以需要熟练
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
用(),由于使用时需要有一定的软硬度且原料易于硬,所以需要熟练的基本功,才能制出好的成品。羊肉的保管时腐败变质也有一个明显的特征是()。下列燃料中,( )的毒性较大。食品雕刻的成品大多是用含水分较多的原料雕刻的,
《餐饮服务许可审查规范》中明确，建筑工地食堂的备餐专间入口处
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
《餐饮服务许可审查规范》中明确,建筑工地食堂的备餐专间入口处应设置()设施。制作软质面包的面包的面粉在使用前要过罗,下列不属于面粉过罗的目的的是( )。冷菜造型刀工要精细,形状要均匀,粗细、长短、()要相似。洗

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