【名词&注释】
胆固醇(cholesterol)、高脂肪(high fat)、急性期(acute stage)、乳糖酶(lactase)、蛋白质利用率(protein utilization)、克山病(keshan disease)、高蛋白(high protein)、低脂肪(low fat)、克汀病(cretinism)、参考答案
[多选题]下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素( )
A. 洗菜：要先洗后切
B. 浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残
C. 切菜：要随切随炒，切忌切好后就置
D. 烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失
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举一反三：
[单选题]烟酸缺乏可产生（ ）。
A. 克山病
B. 克汀病(cretinism)
C. 癞皮病
D. 佝偻病
[单选题]一些成年人体内（ ）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。
A. 蛋白酶
B. 脂肪酶
C. 糖苷酶
D. 乳糖酶
[多选题]评价蛋白质利用率的指标有( )
A. 生物价
B. 净利用率
C. 功效比值
D. 消化率
E. 化学分
[多选题]胰腺疾病营养治疗原则是
A. 适量能量、高碳水化合物、低脂膳食，急性期要禁食
B. 高能量、高碳水化合物、高脂肪
C. 适量能量，低脂肪(low fat)、低胆固醇、高蛋白(high protein)、高碳水化合物
D. 控制能量、减少糖类、低脂肪(low fat)和胆固醇
E. 高能量、高碳水化合物、高蛋白(high protein)、低脂肪(low fat)
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