【名词&注释】
苯丙氨酸(phenylalanine)、血脑屏障(blood-brain barrier)、亚硝胺(nitrosamine)、口角炎(angular cheilitis)、致癌物质(carcinogenic substance)、黄曲霉毒、参考答案、从业人员健康证、售货员(salesman)、要注意(should be noticed)
[判断题]维生素B2缺乏的症状包括虚弱、疲倦、口痛和触痛、眼部发烧、眼痒，进一步发展可出现唇炎、口角炎、阴囊炎等。（ ）
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举一反三：
[单选题]烧焦了的鱼、肉不宜再食用，因其中含有( )，该物质对人体有极强的致癌作用。
A. 苯并芘
B. 二恶英
C. 黄曲霉毒素
D. 亚硝胺
[多选题]食品的杂物污染是指( )。
A. 食品在烹调过程中发生的污染
B. 食品在生产、储藏、运输和销售过程中受到杂物的污染
C. 食品在生长过程中受到杂物的污染
D. 食品在生产、储藏、运输和销售过程中受到环境的污染
[多选题]在加工烹调过程中，最易受到破坏而影响其营养功能的营养素是()
A. 蛋白质
B. 无机盐
C. 维生素
D. 脂肪
E. 碳水化合物
[多选题]购买“散”装食品，要注意(should be noticed)该类食品中是否有( )，否则应慎重购买。
A. 掺入表面类似物质或抵挡物质冒充正常食品
B. 是否设有防蝇、防尘设施
C. 售货员(salesman)是否佩戴手套、口罩
D. 从业人员健康证
[多选题]甲基汞主要蓄积的器官是（ ）。
A. 心脏
B. 肝脏
C. 肾脏
D. 肺脏
E. 脑
[单选题]世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中( )。
A. 发霉的玉米
B. 炸糊了的薯条
C. 过了保质期的牛奶
D. 海鱼和贝蛤类食品
[多选题]在耐力运动中，主要的供能物质是()。
A. 蛋白质
B. 脂肪
C. 碳水化合物
D. 矿物质
E. 维生素
[多选题]最适宜半乳糖血症患儿食用的食物为
A. 牛奶
B. 豆浆
C. 奶粉
D. 甜炼乳
E. 无苯丙氨酸奶粉
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