【导读】
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1. [多选题]对食谱进行营养评价的目的是__________。
A. 评价该食谱是否科学合理
B. 判断该食谱是否满足EAR要求
C. 评价某个体或群体在使用该食谱时能否满足其营养需求
D. 发现某些营养素的缺乏
E. 判断是否每份食谱的能量和营养素种类均与推荐摄入量一致
2. [多选题]维生素B1在体内参与何种辅酶的构成( )
A. 焦磷酸硫胺素(diphosphothiamine)
B. 黄素单核苷酸(flavin mononucleotide)
C. 辅酶Ⅱ
D. 磷酸吡哆醛(pyridoxal phosphate)
3. [单选题]食物摄入量大，特别是肉、蛋等动物性食物(animal foods)，可引起（ ）慢性病增多。
A. 动脉粥样硬化
B. 骨软化症
C. 骨质疏松
D. 甲状腺肿
4. [多选题]以下说法不正确的是
A. 硅与黏多糖合成有关
B. 氟的缺乏和过量与饮水氟含量关系密切
C. 砷制品可以用于治疗疾病
D. 铅对机体没有任何生理功能
E. 锰中毒可引起中枢神经系统异常
5. [单选题]蛋白质的互补作用是指（ ）。
A. 糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用
B. 脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物的生物学价值的作用
C. 几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用
D. 糖、脂肪、蛋白质及维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用
6. [多选题]针对儿童健康教育，宜采用的技巧有（ ）。
A. 技能传授
B. 知识传播
C. 趣味诱导
D. 娱乐互动
E. 问卷调查
7. [单选题]酱类调味品发酵过程中能产生原料中所不含有的（ ）。
A. 维生素A
B. 维生素B1
C. 维生素B2
D. 维生素B12
8. [单选题]有机磷农药中毒的预防措施之一为（ ）。
A. 喷洒农药遵守安全间隔期的要求
B. 蔬菜水果旺火急炒
C. 少量食用
D. 蔬菜不能清洗
9. [多选题]需长时期肠内营养、胃肠功能较好的患者适于( )。
A. 经鼻胃管
B. 经鼻空肠管
C. 胃造瘘
D. 空肠造瘘
E. 经鼻十二指肠管
10. [单选题]营养成分功能声称指（ ）可以维持人体正常生长、发育和正常生理功能作用的声称。
A. 某种配料
B. 某营养成分
C. 保健食品
D. 预包装食品
