【名词&注释】
免疫调节(immunoregulation)、保健食品(health food)、主要功能(main function)、持续时间(duration)、营养状况调查(nutritive status inquisition)、致癌物质(carcinogenic substance)、参考答案、蛋白质真消化率、蛋白质表观消化率(protein apparent digestibility)、烤羊肉串(shish kebab)
[判断题]判断对错：烤羊肉串(shish kebab)在烟熏、烧烤过程中，会产生致癌物质，故不宜多吃。( )
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举一反三：
[单选题]采用K值来评价食品早期腐败变质时，若鱼体绝对新鲜，则K值可能是( )。
A. 19%
B. 22%
C. 30%
D. 41%
[多选题]()是人们在从事职业活动过程中形成的一种内在的、非强制性的约束机制。
A. 职业道德
B. 法规
C. 仪表仪态
D. 语言规范
[多选题]严格限制脂肪的膳食,要求全天供应的脂肪量应( )。
严格限制脂肪的膳食，要求全天供应的脂肪量应( )。
A.
B.
C. 20～40g
E. 纯碳水化合物
[多选题]鲜鱼的特征是( )。
A. 手持鱼身时，尾部下垂
B. 按压鱼肌肉不凹陷
C. 鱼鳃紧闭
D. 鱼眼球凹陷
[单选题]“奶碱综合征”是由于摄入（ ）过多造成的。
A. 钠
B. 钾
C. 钙
D. 镁
[多选题]下列哪项不是营养监测的主要功能()
A. 营养治疗
B. 监测变化
C. 发现趋势
D. 预测变化
[多选题]不是AAS和PDCAAS所表示的参数为( )。
A. 蛋白质真消化率
B. 蛋白质表观消化率(protein apparent digestibility)
C. 氨基酸评分
D. 消化率校正的氨基酸评分
E. 蛋白质的功效比
[单选题]保健食品的首要特征是具有特殊的（ ）功能。
A. 机体调节
B. 免疫调节
C. 预防疾病
D. 治疗疾病
[多选题]营养咨询所包括的内容有（ ）。
A. 营养状况调查
B. 膳食调查
C. 营养缺乏症调查
D. 实验室检查
E. 营养健康宣教
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