正确答案:

题目：判断对错：烤羊肉串在烟熏、烧烤过程中，会产生致癌物质，故不宜多吃。( )

解析：答案：√

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举一反三的答案和解析：

[单选题]采用K值来评价食品早期腐败变质时，若鱼体绝对新鲜，则K值可能是( )。

19%

解析：解析：K值主要适用于鉴定鱼类早期腐败。若K≤20%说明鱼体绝对新鲜，K40%说明鱼体开始有腐败迹象。

[多选题]()是人们在从事职业活动过程中形成的一种内在的、非强制性的约束机制。

职业道德

解析：本题答案：A

[多选题]严格限制脂肪的膳食,要求全天供应的脂肪量应( )。

严格限制脂肪的膳食，要求全天供应的脂肪量应( )。

解析：答案：A

[多选题]鲜鱼的特征是( )。

按压鱼肌肉不凹陷

鱼鳃紧闭

[单选题]“奶碱综合征”是由于摄入（ ）过多造成的。

钙

解析：其严重程度决定于钙和碱摄入量的多少和持续时间。

[多选题]下列哪项不是营养监测的主要功能()

营养治疗

解析：答案：A

[多选题]不是AAS和PDCAAS所表示的参数为( )。

蛋白质真消化率

蛋白质表观消化率

蛋白质的功效比

解析：

参考答案：ABE

[单选题]保健食品的首要特征是具有特殊的（ ）功能。

机体调节

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[多选题]营养咨询所包括的内容有（ ）。

营养状况调查

膳食调查

营养缺乏症调查

实验室检查

营养健康宣教

解析：ABCDE【解析】营养咨询所包括的内容有营养状况调查、膳食调查、营养缺乏症调查、实验室检查、营养健康宣教。