职业技能鉴定2022酒饮料精制茶制造业模拟考试题235

1. [单选题]2l、浅色啤酒酿造水的理想硬度应为()。

A. 2～8°dH
B. 10～16°dH
C. 1～2°dH
D. 16～20°dH

2. [单选题]()组分的分解产物是构成麦汁浸出物的主要部分。

A. 淀粉
B. 蛋白质
C. 纤维素
D. 脂肪酸

3. [单选题]产自荷兰的()通常翻译成中文是香草酒。

A. Sugarcane
B. Marschino
C. Orange
D. Apple

4. [单选题]餐后鸡尾酒通常()。

A. 酒精含量较高，口味较辛辣
B. 色彩艳丽，口味较辛辣
C. 含糖分较少，口味或酸或干烈
D. 口味较甜，是餐后佐助甜品

5. [单选题]葡萄酒类载杯一般为()。

A. 平底高杯或直筒杯
B. 圆口直筒杯或方口八角杯
C. 高脚杯
D. 方口矮脚杯

6. [单选题]类黑素的反应与pH值有关，pH为()时最有利于类黑素的形成。

A. 3
B. 5
C. 6
D. 7

7. [单选题]调制鸡尾酒的调制原则包括()。

A. 烈酒只能与甜腻口味的酒相搭配，调和成鸡尾酒
B. 绝不可以将口味相近的酒和饮料互相混合调配成鸡尾酒
C. 烈酒可以与任何味道的酒或其他饮料相搭配，调和成鸡
D. 口味不同的酒和饮料最适宜混合调配成鸡尾酒

8. [单选题]双手摇壶的操作要领是()。

A. 两臂略抬起，手腕呈“Z”型摇壶
B. 壶头朝外，手腕呈“S”型摇壶
C. 两臂略抬起，手腕呈三角型摇壶
D. 壶头朝外，手腕呈“Z”型摇壶

9. [单选题]进行咖啡服务时，应先女士、后男士，()方向依次进行。

A. 先客人、后主人的次序按顺时针^(clockwise)
B. 先主人、后客人的次序按顺时针^(clockwise)
C. 先客人、后主人的次序按逆时针
D. 先主人、后客人的次序按逆时针

10. [单选题]含糖量为每公升17-35克的香槟酒^(champagne)属于()

A. ExtraSec
B. ExtraBrut
C. Sec
D. DemiSec

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