1. [单选题]在生长发育阶段(growth and development stages)，（ ）是反应蛋白质和能量营养状况的重要指标。
A. 体重
B. 身高
C. 胸围
D. 头围
2. [单选题]描述“完全蛋白质”不正确的是（ ）。
A. 氨基酸种类齐全
B. 白蛋白属于完全蛋白质
C. 完全蛋白质属于优质蛋白
D. 酪蛋白不属于完全蛋白质
3. [单选题]腌菜如腌制时间过短，其中__________浓度较高，可能对人体产生危害。
A. 杂环胺
B. 多环芳烃
C. 亚硝酸盐(nitrite)
D. 硫酸盐
4. [单选题]青少年需要量大，应多吃( )以补充能量。
A. 谷类
B. 肉类
C. 纯能量食物
D. 豆类
5. [多选题]按不同检测目的，粪便的保存可使用（ ）。
A. 固定保存
B. 冷藏保存
C. 运送培养基保存
D. 冷冻保存
E. 常温保存
