【名词&注释】
冠心病、生理功能(physiological function)、集中控制(centralized control)、缺铁性贫血(iron deficiency anemia)、食品标签(food labeling)、水溶性维生素(water-soluble vitamins)、安全性和可靠性(safety and reliability)、胆结石形成(gallstone formation)、食品营养价值、参考答案
[单选题]描述谷类烹调对食品营养价值的影响不正确的是（ ）。
A. 淘洗大米时损失水溶性维生素和无机盐，损失程度与淘洗次数有关、与浸泡时间和水温无关
B. 米饭在电饭煲中保温，随时间延长，维生素B1损失增加
C. 制作油条时因碱和高温作用，使维生素B2、尼克酸（烟酸） 、所有维生素受到损失
D. 谷类烹调对淀粉的营养价值没有影响
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举一反三：
[多选题]膳食调查数据库具有以下特点( )。
A. 实现数据共享
B. 减少数据的冗余度
C. 数据的独立性
D. 数据实现集中控制
E. 数据具有安全性和可靠性(safety and reliability)
[多选题]膳食纤维的生理功能()
A. 有利于食物的消化过程
B. 降低血清胆固醇，预防冠心病
C. 预防胆结石形成(gallstone formation)
D. 促进结肠功能，预防结肠癌
E. 防止能量过剩和肥胖
F. 维持血糖正常平衡，防治糖尿病
G. 防止习惯性便秘等
[单选题]不属于小儿常见的营养缺乏症（ ）。
A. 佝偻症
B. 生长发育迟缓
C. 婴儿脑膜炎
D. 缺铁性贫血
[单选题]描述中国食品标签营养素参考值正确的是（ ）。
A. 已发布食品标签营养素参考值的营养素（包括能量）共有52种
B. 是消费者选择食品时的一种营养参照尺度
C. 可作为食品营养标签上比较食品配料种类多少的参考标准
D. 由中国卫生部发布
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