【名词&注释】
消化吸收(digestion and absorption)、蛋白质利用率(protein utilization)、低蛋白(low protein)、凯氏定氮(kjeldahl nitrogen determination)、动物性(animal)、蛋白质消化率(protein digestibility)、蛋白质真消化率、蛋白质表观消化率(protein apparent digestibility)、高血压的患病率(prevalence rate of hypertension)、高蛋白质(high protein)
[判断题]用凯氏定氮法测定食物中的蛋白质含量时，需要折算系数乘以氮含量。不同种类的食物折算系数是相同的，均为6.25。（ ）
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举一反三：
[单选题]食物营养素含量都以（ ）g可食用部分来表达。
A. 10
B. 50
C. 100
D. 200
[单选题]评价食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用程度的指标是（ ）。
A. 蛋白质消化率
B. 蛋白质利用率
C. 蛋白质真消化率
D. 蛋白质表观消化率(protein apparent digestibility)、
[单选题]世界卫生组织(WHO)建议每人每天的食盐摄入标准是( )
A. 3克以下
B. 5克以下
C. 6克以下
D. 10克以下
E. 12克以下
[单选题]慢性肝炎病人的适宜膳食为( )
A. 高碳水化合物、高蛋白、高能量膳食
B. 低蛋白、低脂肪膳食
C. 高蛋白质(high protein)、低脂肪、适量碳水化合物和能量的膳食
D. 严格限制脂肪摄入
E. 严格限制蛋白质摄入
[单选题]脂类是一大营养素，除参与组织构建和提供热能外，何为最关键的必需脂肪酸( )
A. 亚油酸
B. 亚麻酸
C. 花生四烯酸
D. 多不饱和脂肪酸
[单选题]大肠主要吸收（ ）。
A. 蛋白质
B. 脂肪
C. 碳水化合物
D. 水和盐类
[单选题]“奶碱综合征”是由于摄入（ ）过多造成的。
A. 钠
B. 钾
C. 钙
D. 镁
[多选题]下列指标示属于比的是()。
A. 某班女生人数占全班的56.9%
B. 某地性别比例是105%
C. 某小区高血压的患病率(prevalence rate of hypertension)是10%
D. 某地2005年贫血发病率为8%
E. 某班性别比例是105：100
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